素菜馅煎饼(比肉馅还好食，吃不厌)
7.9
综合评分
48
人做过这道菜
Malteser麦提莎
皮薄馅儿大的馅饼，第一次做素馅饼，然而素馅没肉也很好吃。
刚煎好热热的，外皮是脆中带软，完全冷却后表皮就变软软的，不会硬冷。
当然馅料可以放自己喜欢的。
菜谱参考田园阿姨的。
补上一个包法视频，本来想用手机上传步骤视频的，但用手机一上传视频就直接闪退，只能上电脑见面传上视频，大家就将就着看一下就好了，没有对准镜头拍，但是大致还是看到手法和步骤的了。
刚煎好热热的，外皮是脆中带软，完全冷却后表皮就变软软的，不会硬冷。
当然馅料可以放自己喜欢的。
菜谱参考田园阿姨的。
补上一个包法视频，本来想用手机上传步骤视频的，但用手机一上传视频就直接闪退，只能上电脑见面传上视频，大家就将就着看一下就好了，没有对准镜头拍，但是大致还是看到手法和步骤的了。
用料
| 中筋面粉 | 150克 |
| 温水 | 120-130克 |
| 酵母 | 1.5克1/2小勺 |
| 糖 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 馅料 | |
| 卷心菜 | 300克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 免洗紫菜 | 1片 |
| 蒜苗叶/香菜 | 数条 |
| 盐 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 半小勺 |
| 麻油 | 1小勺 |
| 酱油/蠔油 | 1小勺 |
素菜馅煎饼(比肉馅还好食，吃不厌)的做法
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首先温水融化糖和酵母
温水不要太热，手感觉有点暖的温度就好了。
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然后加进面粉和盐用筷子一个方向搞拌
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搞拌均匀后盖上保鲜膜，发酵30-40分钟成两倍大。
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发面的时间准备馅料。
先切把卷心菜切成细小的丝，如图的小丝状态。
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然后加开1小勺盐拌匀，放置15分钟左右，让菜丝变软，然后挤出水分，尽量的挤很干。
-
胡萝卜可以用食物料理机擦成小丝。
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如图要细细的，然后挤出水分。(可以用那些手动擦丝器)
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把挤好的卷心菜丝和胡萝卜丝混合好，放进白胡椒粉，酱油香香油搞拌匀。(不用再加盐)
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然后放进撕小块的干紫菜，切好的蒜苗叶搞拌匀。
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然后挤成4个大蔬菜球。
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面发好后拿出
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用小刀或筷子涂一点点油，切分4等份。
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冷锅加进食用油
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然后手涂多点油，拿出一份面团，在手上摊开面团，放进蔬菜球，像折叠欧包面团那样，把面团四周拉抽把蔬菜球包裹住。
然后底部收口朝下，放进冷油锅。
手有油拍不了步骤图照，就H先生帮我拍了这么一张。
❗如果有点包破了也没关系，煎的时候馅和面团会融合在一起，不会漏馅。
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做好4个大球后，用你的油✋轻轻把球按扁，不用十分扁。
(看着极丑，但煎好就不会丑了)
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然后就是小火煎，一面金黄后，小心翻另一面煎。
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两面金黄上色，外皮香脆的。
不够金黄可以两面翻一下再煎金黄一些。
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嗯，是不是很诱人呢，当初的丑烂饼煎后就变黄金饼。
Enjoy!
小贴士
面团是很温软的那种，像是欧包的面团，抹些油在手操作就好了。
面团含水量高也是为什么冷了也不会变硬。
面团含水量高也是为什么冷了也不会变硬。
