仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】

9 人做过这道菜
此配方出品规格:28×28cm烤盘一个。

照片和步骤稍显繁琐,是因为享受那种仪式感。按材料顺序做其实只需要洗两个大碗,不仅快,还省事 (/^▽^)/

蛋糕体方子可以快速做出松软湿润的蛋糕胚,稍微改动一下,又可以变化出各种各样的风味胚,真心快手好用。

同样,馅料的方子也可以在此配方上,稍做改动就可以花样百变( • ̀ω•́ )✧。

早晨,切一块3CM厚柔软可口的卷,煮上一壶咖啡,随时让你变成浪漫温软的小娇妻~

用料  

【蛋糕体】
A↓
牛奶 54克
色拉油 38克
细砂糖 24克
蛋黄 4个
低筋面粉(美玫) 52克
B↓
蛋白 4个
细砂糖 24克
柠檬汁 几滴
【内陷】
A(基础泥)↓
紫薯芋泥(熟) 400克
黄油 20克
牛奶 100克
砂糖 50克
B↓
A(基础泥) 200克
淡奶油 100克
10克

仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法  

  1. 蛋糕胚部分备料。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤1
  2. 准备一个大碗,将A部分油和牛奶混合。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤2
  3. 再加入A部分砂糖充分混合。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤3
  4. 筛入低粉,迅速搅匀,越快越好,蛋抽比刮刀好用。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤4
  5. 看状态,细腻无颗粒即可停手!

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤5
  6. 分离4个鸡蛋,蛋黄加入上一步骤糊中,蛋清用一个无油无水大碗装好,放一旁。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤6
  7. 蛋黄和面糊迅速拌匀,放一边。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤7
  8. B部分,蛋清加少许柠檬汁,高速打至湿性打发,再一次性加入砂糖,高速打匀,不要打过,最后就是鹰嘴状的湿性打发即可,这样做出来的配体更湿润。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤8
  9. 打发蛋清分两次加入蛋糊中,切扮匀,这里一定也是要尽量快,防止过度消泡。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤9
  10. 将搅拌好的原液,以20-30cm的高度,倒入蛋糕模具中。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤10
  11. 用刮刀稍微磨平,入烤箱前震出气泡,2-3次。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤11
  12. 烤箱提前10分钟,预热,160-170°C,18-19分钟,要看自己烤箱的脾性而定,想做出好的蛋糕,一定要多试哦~

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤12
  13. 这是新烤箱第一次操作,烤过了(一开始180°C,20分钟)!出炉后,马上脱模,带着烤盘纸拎到晾架上放凉。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤13
  14. 馅料基础泥部分备料:芋泥和紫薯泥,牛奶,黄油,砂糖,淡奶油。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤14
  15. 这个配方用的是某宝现成的芋泥和紫薯泥,因为是冷冻的,先解冻。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤15
  16. 趁热加入液化后的黄油。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤16
  17. 搅拌器低速拌匀。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤17
  18. 倒入牛奶,低速拌匀。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤18
  19. 加入砂糖,低速拌匀。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤19
  20. 用不粘锅小火煸炒,至馅料越来越细腻,不要太干。做好的基础泥盛出,冷却备用,冷藏保存3天。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤20
  21. 取200克基础泥,100克淡奶油,10克砂糖。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤21
  22. 先将基础泥,糖1/3淡奶油一起打发,剩余淡奶慢慢加入打发。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤22
  23. 打发中💪。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤23
  24. 打发好👏可以再打干一些。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤24
  25. 上胚子,涂料子。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤25
  26. 反卷起,可以借助擀面杖,事半功倍。如有需要大家留言,以后做个卷卷vlog啥的~

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤26
  27. 切面。

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤27
  28. 撒花🧚‍♀️好吃得转圈圈~

    仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的做法 步骤28

小贴士

1.操作面粉时间越短越好。
2.面粉液和打发蛋白的融合,一定要用切扮的手法,也要快。
3.打发淡奶油时,避免环境温度过热,25°C以下安全;夏天一定要开空调,甚至要预先冰镇打蛋头和碗,或者打发时碗下垫冰块。
4.不幸打发失败,奶油变成了豆腐渣,推荐:煮开,冷却后冷藏,隔天再试试;就当黄油将就用吧╮(╯ω╰)╭

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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仪式感满满的宅妻版【奶味芋泥紫薯蛋糕卷】的答疑

  • 景仰却处处防疫  9个月前  
    0
    这周准备做~
    作者回复 9个月前  
    🤗
  • NancyLawrence  9个月前  
    0
    奶油为何会打发失败~
    作者回复 9个月前  
    1.打发奶油失败原因很多,温度过高,奶油品质出现问题等等,要看是什么状态
    2.先打发奶油再加芋泥可能导致不均匀哦
  • 过哒哒  10个月前  
    0
    蛋糕体低粉用量没有
    作者回复 10个月前  
    😅马上加上去,忘记了

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