豆芽掐头去尾洗净,九层塔洗净备用。牛骨牛肉焯水后,加姜片,葱段,八角和料酒小火炖至2小时,越南河粉的汤一定是清汤,不要加生抽之类颜色深的调料,保留牛肉本身的味道;牛肉捞出放凉后切片。牛肉丸提前煮好备用。
这样的河粉在开水里煮6分钟左右,关火闷2分钟,滤水后用凉水冲洗
家里种的九层塔
一把适量的河粉放在碗中间,码上牛肉片、牛肉丸,豆芽、九层塔,热滚滚的汤浇下去,挤上一些青柠檬汁,撒上一点鱼露拌匀即可。还可以撒上葱花和香菜末。
越南河粉的精髓就是牛骨汤、九层塔、鱼露、青柠檬汁,其他配料可以随意搭配。