实用型 奶油霜制作大全
8.5
综合评分
36
人做过这道菜
苏菲SugaryMagic
这里介绍的奶油霜是我自己平时订单和授课中较常用的几款种类，这几款奶油霜最大的特点是：操作便捷、易接受的口感、食材易得且成本合理，即使是新手应该也很容易上手。
当然，根据不同的用途，使用不同的配方，在必要时（比如温度、湿度不同时）对配方还会有微量的调整。主要是本人所在地广州常年温度和湿度都偏高，在使用奶油霜时，又会增加一些意外的情况，所以有时对配方是需要进行微调整的。但是这些关系不太大，这里给出的配方属于大众型通用配方，是适合绝大多数的场合使用的。各位焙友可以根据自己的成本、口感和制作背景需求进行选择使用。
另外还有一款意式奶油霜（比较常用于韩式奶油霜裱花和室外较高温度甜品台需求），很早期在”下厨房“就出了图文菜谱，所以有兴趣的朋友可以查看以下链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/102214002/
其他一些小细节在小视频和下面的步骤图文中一 一 详解👉
（提问前，请仔细消化视频和看看评论区，重复问题不再回复）
当然，根据不同的用途，使用不同的配方，在必要时（比如温度、湿度不同时）对配方还会有微量的调整。主要是本人所在地广州常年温度和湿度都偏高，在使用奶油霜时，又会增加一些意外的情况，所以有时对配方是需要进行微调整的。但是这些关系不太大，这里给出的配方属于大众型通用配方，是适合绝大多数的场合使用的。各位焙友可以根据自己的成本、口感和制作背景需求进行选择使用。
另外还有一款意式奶油霜（比较常用于韩式奶油霜裱花和室外较高温度甜品台需求），很早期在”下厨房“就出了图文菜谱，所以有兴趣的朋友可以查看以下链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/102214002/
其他一些小细节在小视频和下面的步骤图文中一 一 详解👉
（提问前，请仔细消化视频和看看评论区，重复问题不再回复）
用料
| 淡奶油 奶油霜 | |
| 黄油 | 50g |
| 奶油 | 50g |
| 糖粉 | 10g |
| 柠檬汁 和 香草精 | 少许（可以不加，用来调节风味的） |
| 酸奶 奶油霜 | |
| 黄油 | 50g |
| 稠酸奶 | 50g |
| 糖粉 | 10g |
| 柠檬汁 | 少许（可以不加，用来调节风味的） |
| 芝士 奶油霜 | |
| 黄油 | 50g |
| 芝士 | 83g |
| 糖粉 | 16g |
| 柠檬汁 | 少许（可以不加，用来调节风味的） |
实用型 奶油霜制作大全的做法
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第一款：
淡奶油奶油霜
黄油解冻至手指轻按可压出小凹痕
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打蛋器略微打散解冻好的黄油
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糖粉过筛，倒入黄油中，打蛋器搅打均匀
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淡奶油提前放至室温回温，最好回温至20度左右，比较容易与黄油融合而不会发生油水分离
将淡奶油倒入前面打发的黄油中，打蛋器搅打均匀
-
刚打好的奶油霜中，有很多气孔，比较粗糙；
可以用硅胶刮刀对奶油霜进行碾压式搅拌，将空气挤压出去，直至奶油霜细腻光滑
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第二款:
酸奶 奶油霜
同样解冻好黄油，初步略微打散黄油
-
糖粉过筛，倒入黄油中，搅打至无干粉
-
称好固体稠酸奶
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将酸奶倒入前面初步打发的黄油中，搅打均匀
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搅打过程中，如果出现在油水分离或”豆腐渣“现象，没有关系，可以隔温水同时继续搅打（夏天时直接继续持续打发即可），很快就能打顺滑了
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持续打发，直至顺滑
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第三款：
芝士 奶油霜
先将奶油奶酪（也就是芝士）从冰箱取出，反复搅拌至柔软细腻无颗粒，待用
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如前面两款步聚，黄油解冻并初步打发
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加入糖粉打发
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加入芝士搅打均匀
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硅胶刮刀碾压顺滑
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奶油霜用处很多：
可以抹面
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裱花
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奶油霜转印
（这里配方会略微调整一下，具体可以参考前期上传的”奶油霜转印“菜谱）
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奶油霜转印装饰的蛋糕
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奶油霜浮雕
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奶油霜油画风
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奶油霜油画风蛋糕
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奶油霜油画风蛋糕
小贴士
1）所有食材尽量选择颜色偏白一些的，这样做出来的奶油霜颜色才会白；
2）黄油一定要解冻到位，硬梆梆的不好操作哦，还会引起油水分离；
3）淡奶油也要回温到位，不然也会引起油水分离；如果油水分离了，可以用菜谱步骤或小视频里提示的”隔温水“操作法，但注意控制时间，不能加温时间太长；
4）芝士不管是从冷藏还是冷冻保存里拿出来的，都需要提前搅拌到很细腻光滑才可以和黄油搅拌，否则会有很多小颗粒哦；
5）视频里的三个配方的奶油霜，颜色由微黄=》米白=》白 依次顺序是：淡奶油奶油霜=》酸奶奶油霜=》芝士 奶油霜；当然，另外最白和最坚挺的，一定是意式奶油霜，但是芝士奶油霜的口感最好；
6）配方中的糖粉量各位可以根据自己的用料和口感喜好进行调整，比如，如果你用的是无糖的酸奶，那么配方中的糖粉量还可以加一点点（因为我用的是超市卖的含糖酸奶）
——碎碎念暂时到此为止！以后想起来再补充！😅
2）黄油一定要解冻到位，硬梆梆的不好操作哦，还会引起油水分离；
3）淡奶油也要回温到位，不然也会引起油水分离；如果油水分离了，可以用菜谱步骤或小视频里提示的”隔温水“操作法，但注意控制时间，不能加温时间太长；
4）芝士不管是从冷藏还是冷冻保存里拿出来的，都需要提前搅拌到很细腻光滑才可以和黄油搅拌，否则会有很多小颗粒哦；
5）视频里的三个配方的奶油霜，颜色由微黄=》米白=》白 依次顺序是：淡奶油奶油霜=》酸奶奶油霜=》芝士 奶油霜；当然，另外最白和最坚挺的，一定是意式奶油霜，但是芝士奶油霜的口感最好；
6）配方中的糖粉量各位可以根据自己的用料和口感喜好进行调整，比如，如果你用的是无糖的酸奶，那么配方中的糖粉量还可以加一点点（因为我用的是超市卖的含糖酸奶）
——碎碎念暂时到此为止！以后想起来再补充！😅
