田螺 | |
白酒 | |
料酒 | |
啤酒 | |
香叶四片 | |
八角三个 | |
蚝油 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 | |
蒸鱼豉油 | |
老干妈鸡油辣椒 | |
胡椒粉 | |
油 | |
姜丝 | |
蒜末 |
先将田螺洗净,多洗几次。
将热水烧开,倒入田螺,焯个三分钟杀菌,不能太久会老。
热锅冷油,首先放入姜丝蒜末,其次放入田螺翻炒
加入少许料酒白酒和啤酒醋去腥,生抽入味老抽上色,糖提鲜,翻炒。再加入蚝油,蒸鱼豉油,八角香叶,翻炒均匀。
加入热水浸没田螺(大的要没过,小的要多加点)加入老干妈鸡油辣椒
盖上盖子,在此过程中每过一段时间要翻几次,更加入味。
等到水还剩一半加入胡椒粉翻炒
等到水还剩不多的时候关火,闷几分钟
出锅~