超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥（黄油版）不喜大油的朋友也可以尝试噢
7.0
综合评分
65
人做过这道菜
yiyi妈妈
超级香酥的蛋黄酥，加了拉丝麻薯，吃的时候口感更加丰富也更加有趣！
使用了黄油，奶香十足，不喜欢猪油的朋友可以尝试这款噢！
（此方可制作16个）
如果不喜欢麻薯的话，可以不放，蛋黄增加至16个即可。
食材：
油皮：中筋面粉186克、黄油66克、水66克
油酥：低筋面粉156克、黄油81克
馅料：豆沙400克、金奇香咸蛋黄8个
麻薯：新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克、牛奶150克、黄油10克
使用了黄油，奶香十足，不喜欢猪油的朋友可以尝试这款噢！
（此方可制作16个）
如果不喜欢麻薯的话，可以不放，蛋黄增加至16个即可。
食材：
油皮：中筋面粉186克、黄油66克、水66克
油酥：低筋面粉156克、黄油81克
馅料：豆沙400克、金奇香咸蛋黄8个
麻薯：新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克、牛奶150克、黄油10克
用料
| 中筋面粉（油皮） | 186克 |
| 黄油（油皮） | 66克 |
| 水（油皮） | 66克 |
| 低筋面粉（油酥） | 156克 |
| 黄油（油酥） | 81克 |
| 豆沙（馅料） | 400克 |
| 金奇香咸蛋黄（馅料） | 8个 |
| 新良水磨糯米粉（麻薯） | 60克 |
| 新良玉米淀粉（麻薯） | 15克 |
| 白糖（麻薯） | 25克 |
| 牛奶（麻薯） | 150克 |
| 黄油（麻薯） | 10克 |
超级香酥拉丝麻薯蛋黄酥（黄油版）不喜大油的朋友也可以尝试噢的做法
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新良水磨糯米粉60克 、新良玉米淀粉15克 、白糖25克放入容器中；
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加入牛奶搅拌均匀无颗粒，多搅拌一会儿，如还有可粒可以过筛，保证麻薯质地细腻；
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盖保鲜膜戳几个洞，上锅蒸25分钟左右至熟透，趁热加入黄油；
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趁热用筷子搅拌，我用了kitchenaid的打蛋器的搅面钩，非常好用；
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就是这样的搅面钩，搅拌小份量的面团也可以轻松出膜；
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要把黄油全部打进麻薯中，并形成这样的拉丝状，用筷子打可能会费很大力气，但这种状态的麻薯拉丝效果好，而且做好的成品放1-2天也不会变硬；
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手上稍稍抹一点食用油，把做好的麻薯整理一下放在不沾油布上，盖上保鲜膜备用；
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金奇香咸蛋黄提前解冻，用玉米油泡2天（天热放冷藏），我使用了玉米油，如果用花生油的话放在冰箱里会凝固；
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泡好的咸蛋黄从中间切开，如果不放麻薯的话，可以放入整个蛋黄；
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取25克豆沙，揉圆再按扁，放上一块儿麻薯；
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在麻薯上放上切成一半的咸蛋黄；
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包好揉圆备用；
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油皮所有材料混合揉匀（黄油要提前软化），尽量要揉出膜，油酥所有材料混合揉匀（黄油也要提前软化），保鲜膜盖好醒30分钟备用
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油皮和油酥分16份，保鲜膜盖好醒10分钟；
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油皮按平放一个油酥；
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包紧收口；
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全部做好了，一定要覆盖鲜膜防干，每做好一个都要盖保鲜膜；
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取一个面团（收口朝上）按扁；
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擀成一个长条；
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卷起来；
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盖上保鲜膜醒10分钟；
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取一个面卷，竖放；
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先用手按扁；
。
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再擀开；
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卷起；
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醒10分钟，保鲜膜盖好防干；
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取一个面卷，中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁；
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擀圆，比豆沙蛋黄馅大一圈；
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把豆沙蛋黄馅放在中间；
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裹起来，包圆；
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放入不沾烤盘；
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刷上蛋黄液；
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撒点芝麻；
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放入预热好的烤箱180度，烤30分钟出炉
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成品
小贴士
全程要注意盖保鲜膜防干
出炉后趁热吃最好吃
放凉后密封保存，吃之前烤箱再烤一下更美味
一周内吃完
出炉后趁热吃最好吃
放凉后密封保存，吃之前烤箱再烤一下更美味
一周内吃完
