牛肉炒莲藕
8.1
综合评分
12
人做过这道菜
巴巴Barbara
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最喜欢的家庭料理师栗原晴美在新出版的《Harumi今日的料理100选》中，在近三十年来写过的几千道菜谱中选出了最受欢迎的菜谱，后来几乎被无数次演绎的“葱味炸鸡”“芝麻风味拌茄子”都有上榜，排在第一名的却是连Harumi都很意外的“肉片炒莲藕”，寻常的食材与做法，凭借着发挥食材魅力的搭配与做法，才是常常想吃想做的经典料理。
在书中给到的是使用猪梅肉薄片的做法，在之前也介绍过的《最知日本味》中写过的是牛肉薄片的搭配，对比了二者，牛肉在调味时多加了一味清酒去腥，其他并无二致。在莲藕清脆入味的口感面前，肉的选用显得无足轻重了。
荷花与莲蓬的季节，莲藕淀粉还积攒得不多，水分充足，是脆口派的主场，适合凉拌和煎炒。
一定要选用猪肉或者牛肉的薄片，足够的薄度能让肉类的风味轻松析出，选用了适合涮涮锅的牛肉片，快熟方便拌炒，基于这些对于需求的考量，肉末或许也是行之有效的方式。
最近正有我喜欢的仔姜上市，使用了仔姜帮助去除牛肉的膻味，增加微辣的风味，本身的清脆口感和莲藕交相辉映。
∷∷微博：Barbara巴巴∷∷
∷∷公众号：巴巴baba∷∷
最喜欢的家庭料理师栗原晴美在新出版的《Harumi今日的料理100选》中，在近三十年来写过的几千道菜谱中选出了最受欢迎的菜谱，后来几乎被无数次演绎的“葱味炸鸡”“芝麻风味拌茄子”都有上榜，排在第一名的却是连Harumi都很意外的“肉片炒莲藕”，寻常的食材与做法，凭借着发挥食材魅力的搭配与做法，才是常常想吃想做的经典料理。
在书中给到的是使用猪梅肉薄片的做法，在之前也介绍过的《最知日本味》中写过的是牛肉薄片的搭配，对比了二者，牛肉在调味时多加了一味清酒去腥，其他并无二致。在莲藕清脆入味的口感面前，肉的选用显得无足轻重了。
荷花与莲蓬的季节，莲藕淀粉还积攒得不多，水分充足，是脆口派的主场，适合凉拌和煎炒。
一定要选用猪肉或者牛肉的薄片，足够的薄度能让肉类的风味轻松析出，选用了适合涮涮锅的牛肉片，快熟方便拌炒，基于这些对于需求的考量，肉末或许也是行之有效的方式。
最近正有我喜欢的仔姜上市，使用了仔姜帮助去除牛肉的膻味，增加微辣的风味，本身的清脆口感和莲藕交相辉映。
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用料
| 莲藕 | 500克 |
| 牛肉片 | 200克（薄片或肥牛、猪肉片亦可） |
| 无味植物油 | 15ML （玉米油、向日葵油等） |
| 仔姜 | 50克（老姜请使用10克） |
| 干辣椒 | 1个（可省略） |
| 调味汁请按照自己的口味在以下两种酱汁中二选一↓↓↓↓ | |
| ‹日式风味酱汁›# *HARUMI的经典版本，咸鲜味甜。 | |
| 酱油 | 60ML |
| 清酒 | 30ML |
| 味啉 | 30ML |
| 砂糖 | 30ML |
| ‹中式风味酱汁›# *中式家常味，可以按照自己的喜好调味 | |
| 生抽 | 15ML |
| 老抽 | 5ML |
| 料酒 | 15ML |
| 砂糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
牛肉炒莲藕的做法
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准备好所有材料。
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将莲藕去皮，纵切成四条，切成扇形块。
*莲藕也可以处理成厚片、薄片、粗条等形状，也可以用刀拍碎成块。
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将莲藕去皮切成较厚的扇形，多用凉水搅动着清洗几次，控干水分备用。
*这样子能够使莲藕表面的淀粉脱落，成菜时会更清爽，避免淀粉加热之后的黏糊。
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将仔姜切成粗丝。
*如果使用老姜请切成细丝，避免入口时辣味过重。
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平底锅烧热，加入莲藕块翻炒至颜色逐渐变得透明。
*透明即可，久炒会口感变得绵软。
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将莲藕拨在一边，加入牛肉片炒散，至表面颜色发白。
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加入仔姜丝和干辣椒拌炒。
-
加入制作好的‹日式风味酱汁›或者‹中式风味酱汁›。
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旺火收稠酱汁，不需要久烧，时间过长牛肉片会较老，莲藕变得绵软。
*小心不要将酱汁烧糊或者发苦。
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装盘即可使用，热食冷食均可，冷藏可保存三日。
小贴士
也可以使用其他蔬果制作，竹笋、牛蒡、茭白、土豆等都非常适合，水分太多的食材不宜使用。
