天台小吃“糊拉汰”
瑄小琛
用料
天台小吃“糊拉汰”的做法
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吃瓜季节，这种嫩南瓜，除了做这种小吃，我觉得做菜和下汤都不好吃
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面粉、油、水，一起搅拌成糊状，（加点油不容易粘锅）可以随意搅，没有生粉就OK，放一边
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南瓜先切薄片，改刀切丝。有切丝的工具也可以，我懒，工具拿进拿出嫌麻烦。加盐，觉得南瓜差不多的咸淡就可以，加了盐的南瓜经过揉搓一会儿就会出很多水，掌握不好咸度可以拿一点点尝下。
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南瓜水分挤掉，碗里备用，猪油我舀出一点，这么热的天，室内一会就会化，没有猪油用色拉油花生油都可以。我家里常备蒜蓉酱，随用随取非常方便。没有的话切点蒜泥也可以，反正尽量细点。个人觉得，这一道天台小吃，猪油和蒜蓉酱是精华（上面是熬好的猪油）
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以上这些做好，时间过去10几分钟了，面也醒的差不多了，拿起筷子🥢顺手抽打搅拌十几下，搅好看下状态，面粉比之前看起来光滑细腻许多，而且起筋，这面就算和好了。全程用一双筷子🥢搞定，不会弄的乱七八糟
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锅烧热，手👋浸下清水（免得粘手）迅速捞起一把面团
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用面团在锅里“画”圈圈，涂成个饼状
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饼皮变色关火，抓一把南瓜丝，一勺油一勺蒜蓉酱放锅里拌匀
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盖上盖子开中火。 做“糊拉汰”最好用不粘锅，我的锅是朋友送的“康巴赫”，个人觉得相当好用，蒸“糯米蛋糕”做“糊拉汰”随意转换，哈哈，跑题了😂😂。
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几分钟后注意观察，南瓜丝很容易熟，锅底有点变焦色就可以了。 喜欢吃酥酥的，就像我一样，关火后趁锅很热，拿瓢羹弄一点点油，浇在面皮的外侧，这样饼皮吃起来会更酥脆
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外酥里嫩，喜欢这个状态，一口下去超满足
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在锅里对折或者三折或者折成你喜欢的大小，或切或整，装盘享用吧
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做个鸡蛋味的吧，一个两个蛋都可以。不是有句话叫大饼卷万物嘛😄😄
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碗里打一两个鸡蛋，加盐，葱花，蒜蓉酱和油打散，浇在糊好的面皮上，盖上盖子，等鸡蛋液凝固就OK了。喜欢酥脆的，同样趁刚关火，浇一点点油汁在饼皮的外侧
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这就是鸡蛋味，对截切开的。我隔壁和楼下美邻都喜欢吃，所以每次做总会记得多做几个，和她们一起分享。俗话说居有好邻，行有好伴，我感觉自己特幸运，幸福感爆棚，到哪里都能碰到好邻居交到好朋友👭。 糊拉汰儿子超喜欢，每次一下子能吃三个，一个土豆丝，一个南瓜丝，一个鸡蛋味。 土豆丝味等我做了，拍下照片增加步骤
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找到一张之前用红苋菜做的“糊拉汰”，也是超级好吃。菜类和土豆丝都需要加盐挤掉水分再做
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做了土豆丝味和鸡蛋味的
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软软糯糯哒
