芝士咸吐司
8.6
综合评分
325
人做过这道菜
啊呜511
用料
芝士咸吐司的做法
-
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：记得预留水分调整哦~
-
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。
-
取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2.5倍大
-
将发酵好的面团取出，
-
轻拍排气后等分为4份，210-215克/个
-
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。
-
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
-
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，
-
用擀面杖稍稍擀长，
-
自上而下卷起
-
依次做好，两个一组放入吐司盒。
-
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，盖上盖子，
-
放入预热好的eat-tf600风炉，165度25分钟出炉。普通烤箱放下层，上管170下管200烘烤大约32分钟（请一定根据自己烤箱灵活调整）。
-
出炉震模脱模冷却即可。
-
冷却后切件即可
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
✔请精确称量各种食材。
✔干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。
✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。
✔请精确称量各种食材。
✔干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请尽量缩短揉面时间，严格控制面团出缸温度。
✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度，细节都非常重要。
