自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼
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人做过这道菜
SOBlabla
用料
| 制作豆腐脑材料： | |
| 黄豆 | 150克（泡后大约330克左右） |
| 水 | 1200克 |
| 内脂 | 3克 |
| 温水 | 30克 |
| 咸豆腐脑调汁材料： | |
| 榨菜 | 适量 |
| 海苔 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 虾皮 | 适量 |
| 蒸鱼鼓油 | 2勺 |
| 汤 | 1/3勺 |
| 水 | 4勺 |
| 香油 | 适量 |
| 制作豆渣饼材料： | |
| 豆渣 | 一碗 |
| 鸡蛋 | 3-4个 |
| 葱 | 5-6根 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 1/3勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 三文鱼 | 1小块（可省略） |
自制豆腐脑+咸豆腐脑汁+豆渣饼的做法
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将黄豆泡发（夏天6-8小时，冬天13-14小时） ，中间换两次水。
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将泡好的黄豆和水一起加入破壁机（果汁机就多打几遍）的果汁功能（一般是2分钟）打磨到细腻。
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将打磨好的生豆浆过滤两遍用专门过滤豆腐脑的细腻纱布（买豆腐老儿内脂的时候送的），挤干滤出豆渣。
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将过滤好的生豆浆倒入不粘锅中加盖，中火煮20分钟（中间记得打开搅拌几次以免糊底）
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20分钟到关火揭开盖子，开始调内脂。在小碗里加入30g温水后倒入一包3克内脂搅拌均匀后，倒入电饭煲内胆。（整个过程控制在1分多钟的时间）
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取出内胆，一手拧起内胆一端，让内脂聚集在一起，另一只手把熟豆浆沿着内胆壁倒入内脂（前慢后快的速度倒入，倒完不需要搅拌），倒完后放平内胆迅速把表面泡沫捞除（为了成型后表面光滑如镜）。
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内胆放入电饭锅盖上锅盖等待15-20分钟（冬天盖上盖子可打开电饭锅保温功能）后即可。
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制作咸豆腐脑汁：
平勺捞出豆腐脑后准备调汁
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在豆腐脑上加入切碎的榨菜、海苔碎、香菜碎、虾皮。
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拿一个小碗把蒸鱼豉油、糖和水放入搅拌至糖融化，淋在每碗豆腐脑表面，最后每碗滴小半勺香油即可趁热享用。
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制作豆渣饼：
豆渣蒸20分钟，放凉后把煎饼所有材料倒入，用筷子顺时针混合均匀，最后应该像土豆泥一样是湿润的可以成团的状态。
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锅中少油，用大汤勺当量具，一勺挖出来在手心握成圆形压扁入锅，中火加盖，每面2分钟左右，煎至金黄即可出锅享用。
