被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】

14 人做过这道菜
向来都只有分母命的我这次能申领到农树大米也是万万没想到😂为了这袋米我专门从香港回深圳去拎这种事我会说吗😂这么来之不易的好米自然要物尽其用啊,于是在做了「在当地吃得开吗?美国篇」里李连福主厨的两个爆款饭之后我又搞了一点事情——做了李珉宇在「在当地吃得开吗?泰国篇」里获得洪锡天和吕珍九一致肯定的员工午餐泡菜炒饭

虽然不是神创不过神话一直是我印象非常好的组合,毕竟是情书时代过来的(暴露年龄😂)不然我也不会跟着文大做他在三三里的料理了,看当吃美国篇里有双代表简直捡到宝啊!这个炒饭也是我看的时候就录屏了但一直没做,这回正好拿到从天而降?的好米,好米做好饭,不做对不起神话山!

借着做这个饭的机会也再次证明了即使没有隔夜饭,用现焖出来的香喷喷的米饭也一样能毫无压力地做出有颗粒感的炒饭!(此处应有掌声

节目里二毛用的是他们卖早餐剩下的火腿丁,我家木有火腿只有香肠就用香肠替了,最后撒了花生碎我家也没有,就用熟白芝麻替了,这个炒饭的重点是用鱼露调咸淡又加了黄油,不香不科学,于是我本来觉得自己做的是两人份结果变成了一人份😂

二毛在节目里做的三人份,所有配料和火候啥的都只能靠我反复目测加自己的经验调整,如有欠缺请小伙伴们多多包涵并指正(鞠躬

小贴士不看做出来的会不好吃凹🤪

用料  

大米 约100g
约220克
食用油 1勺/约10g
火腿/香肠 约150-180g
小葱 1-1.5根/约20-30g
鱼露 1小勺/3-5滴
韩国细辣椒粉 1小勺/约1-2g
砂糖 0.5-1小勺/约1-2g
无盐黄油 1小块/约3-5g
韩国泡菜 约150-180g
香油 1小勺/3-5滴
泡菜汁(可选) 1小勺
花生碎(可选) 适量
熟白芝麻(可选) 适量

被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法  

  1. 取适量大米,快速淘洗入电饭煲,之后按体积1:1.5左右加水,按常规煮饭程序。(焖饭我都是插个手指头进去目测下水量😂,一般高度都是1:1,但是炒饭用就减到1:0.5,焖出的米饭偏干颗粒更分明)焖完放凉待用。

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤1
  2. 饭快焖好的时候可以准备炒饭用材料了,小葱洗净切葱花,火腿切丁(香肠切薄片),泡菜如果太大片可以剪小,蛋和其余调味料预备。

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤2
  3. 锅内放油,中火,待油热入大部分葱花(留一点最后出锅摆盘用),炒出香味成葱油,入火腿/香肠,再翻炒均匀。

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤3
  4. 入泡菜,翻炒出香味。

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤4
  5. 入鱼露,糖,辣椒粉,翻炒均匀。

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤5
  6. 入黄油,泡菜汁,翻炒均匀。倒入饭,快速炒散,滴入香油,翻炒至饭粒全部上色即可。(饭略焦一点点也完全ok,锅巴也是韩国人心头好233)

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤6
  7. 节目图👆另取一锅,入1-2勺油,中火,待油热打入鸡蛋,煎成单面熟即可。盛出放在炒饭上,撒葱花和花生碎/熟白芝麻。

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤7
  8. 我做的长这样👆(煎蛋始终是我的弱项

    被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的做法 步骤8

小贴士

不同牌子和种类的鱼露咸度会有所不同,放的时候请小心不要手抖倒多了,不然就只能多喝水了?

买的泡菜如果没有汁可以不放,二毛把汁倒进去也是物尽其用不浪费而已😂

黄油超香,放进去很快就能闻到香味,不过不要贪心放太多会腻,因为最后还要滴香油的。香油也不要手抖滴太多,不然就只能吃出香油味儿😂

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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被名厨洪锡天和吕珍九大赞的泡菜炒饭BY李珉宇 김치볶음밥 【在当地吃得开吗?泰国篇】的答疑

  • 诺诺八宝麻麻  3个月前  
    0
    请问下,木有鱼露有什么替代吗
    作者回复 3个月前  
    呃。。或者一点蚝油?不过味道上肯定多少会有差别叻

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