可可戚风卷 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45g |
植物油 | 25g |
可可粉 | 12g |
低筋面粉 | 50g |
细砂糖 | 40g(蛋白) |
细砂糖 | 12g(蛋黄) |
柠檬汁 | 2ml |
巧克力奶油馅 | |
淡奶油 | 170g |
牛奶巧克力 | 65g |
淡奶油 | 35g |
我们先制作巧克力奶油馅。先将170g淡奶油用打蛋器打至可以保持花纹的状态。放冰箱冷藏。
将35g淡奶油隔水加热。
将巧克力隔水加热至熔化。
将加热后的淡奶油倒入熔化的巧克力中搅拌均匀。
将混合后的巧克力倒入打发的淡奶油中,一边倒一边用打蛋器搅拌均匀(只要拌匀就可以了,不要过度搅拌,否则淡奶油会油水分离)。拌好的巧克力奶油馅放冰箱冷藏。
下面我们来做蛋糕卷。蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗里要无水无油。
将蛋黄和细砂糖混合,搅拌均匀。
加入植物油,搅拌均匀。
分两次筛入低筋面粉、可可粉,和牛奶,用画“Z”字的方式,把面糊拌匀,不要过度搅拌。
蛋白用打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁和一半量的细砂糖。
蛋白霜出现细腻的泡沫时,再加入另一半量的细砂糖。
打至提起打蛋器尖端呈大弯钩就可以了,(介于湿性发泡与干性发泡之间)。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀沿盆边,以翻拌的方式拌匀,不要打圈搅拌,不然会消泡。
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中,用同样的手法混合均匀。此时的面糊应该是比较浓稠的。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,快速用刮板抹平。烤盘在桌上震几下,震出里面的气泡。
烤盘放入预热至175℃的烤箱中,上下火,18分钟(时间到时,用手拍拍蛋糕表面,有“沙沙”的声音就是烤好了)。出炉后立即将蛋糕片移到烤架上散热,然后撕开四周的油纸。
完全晾凉后,撕去底部的油纸,将巧克力奶油馅涂抹在蛋糕卷上。
利用擀面杖将蛋糕卷轻轻地卷起,卷好后的蛋糕卷用油纸包好。
放冰箱冷藏2~3小时就可以食用了。