巧克力蛋糕卷

我们先制作巧克力奶油馅。先将170g淡奶油用打蛋器打至可以保持花纹的状态。放冰箱冷藏。

将35g淡奶油隔水加热。

将巧克力隔水加热至熔化。

将加热后的淡奶油倒入熔化的巧克力中搅拌均匀。

将混合后的巧克力倒入打发的淡奶油中，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀（只要拌匀就可以了，不要过度搅拌，否则淡奶油会油水分离）。拌好的巧克力奶油馅放冰箱冷藏。

下面我们来做蛋糕卷。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。

将蛋黄和细砂糖混合，搅拌均匀。

加入植物油，搅拌均匀。

分两次筛入低筋面粉、可可粉，和牛奶，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，不要过度搅拌。

蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。

蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。

打至提起打蛋器尖端呈大弯钩就可以了，（介于湿性发泡与干性发泡之间）。

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌，不然会消泡。

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。此时的面糊应该是比较浓稠的。

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，快速用刮板抹平。烤盘在桌上震几下，震出里面的气泡。

烤盘放入预热至175℃的烤箱中，上下火，18分钟（时间到时，用手拍拍蛋糕表面，有“沙沙”的声音就是烤好了）。出炉后立即将蛋糕片移到烤架上散热，然后撕开四周的油纸。

完全晾凉后，撕去底部的油纸，将巧克力奶油馅涂抹在蛋糕卷上。

利用擀面杖将蛋糕卷轻轻地卷起，卷好后的蛋糕卷用油纸包好。

放冰箱冷藏2~3小时就可以食用了。