潮汕卤味

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用料  

香叶 10±片
八角 3~4个
桂皮 1块
草果 3~4个
罗汉果 1个
五花肉 1条
生抽
料酒
蚝油
鸡精
冰糖

潮汕卤味的做法  

  1. 配料:八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果洗净备用。主料:猪脚、鸡爪、鸭翅、猪肚、牛肉、鸡蛋(只要自己喜欢吃什么就买什么)肉买回来后洗净,过一遍水,清洗干净。

    潮汕卤味的做法 步骤1
  2. 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

    潮汕卤味的做法 步骤2
  3. 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,加入煲好的高汤(没有高汤可用清水代替)直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤熟后关火,继续浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就不好吃了。

    潮汕卤味的做法 步骤3

小贴士

卤料因材料不同卤煮时间有区别,一般猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时。
切记要生抽不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色

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