"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻

8.2 综合评分
377 人做过这道菜
Nabi上期vlog里提到她从小吃到大 最爱的福砂屋蜂蜜蛋糕,我们在家复刻吧!超简单的,其实就和海绵有小小小小的不同…
这个视频旨在尽可能的还原日本福砂屋老店的版本,用的是品牌很推荐的“五三烧”比例,即5个蛋黄3个蛋白的比例,增加蛋黄的量让蛋糕整体更润口。福砂屋的配料表里没有蜂蜜,所以我也和老店一样用的水饴。
建议大家看过视频以后再操作,不要光看图文哈。

想看更多烘焙视频欢迎关注我的b站,那里会在第一时间更新:https://space.bilibili.com/40491956

用料  

蛋黄 170g
蛋白 178g
细砂糖 153g
水饴(或蜂蜜) 35g
热水 35g
高筋面粉 136g
粗砂糖 25g

"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法  

  1. 用料这里写的是29*19cm的木质模具。视频里也给出了18*18cm方模的用料,大概在30秒的位置。
    如果用16*16cm的模具,可以还用18cm的配方,因为它基本是标准蛋的5个蛋黄3个蛋白,没有小数蛋不需要换算,多出来的面糊再一起烤两三个纸杯蛋糕就好。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤1
  2. 木框模具放在烤盘上,里面铺油纸。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤2
  3. 没有木模具的话,可以裁四个和金属模具边长一样的纸板,纸板上包两层铝箔纸,削弱模具的导热能力,也是可以模拟木模的效果的。也铺上油纸。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤3
  4. 在水饴里面加点沸水来稀释一下。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤4
  5. 蛋黄蛋白分开。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤5
  6. 先打蛋白。
    福砂屋手动用蛋抽打的蛋,为了方便操作我这里用电动打蛋器低速模拟。(其实按正常的中高速三次加砂糖法打发也可以的。)
    如果和我一样全程用低速打,或者用手抽打的话,糖就要一点一点加进去,因为它会抑制蛋白蓬发,大量加的话会很难打。
    在蛋白变成粗泡的时候(整体变白)再开始放糖,分四到五次加进去,每次都搅到听不见砂糖刮盆底的声音再加下一次(每次大概打30秒)。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤6
  7. 砂糖全部充分打进去的时候就差不多打好了,介于湿性与干性发泡之间,有光泽很细腻。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤7
  8. 分两次把蛋黄加进去,每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤8
  9. 最后把打蛋器垂直盆底,不碰盆壁 缓慢的移动整理蛋糊

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤9
  10. 筛入高筋面粉,蛋抽翻拌到看不到干粉。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤10
  11. 取一点面糊混合水饴液,倒回面糊中,继续翻拌。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤11
  12. 后期可以换橡皮刮刀整理。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤12
  13. 一开始面糊是比较浓稠的,这个时候要继续翻拌 不要停,直到面糊有流动性 光泽感

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤13
  14. 模具底部撒一些粗砂糖 注入灵魂。从高处把面糊倒入模具,用竹签划一划去除气泡。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤14
  15. 送入烤箱,烤网位置在中下层,保持蛋糕的中心点也在烤箱中心就好。
    长崎的烤法很特别,先用210度高温带热风(没有就不开,上色可能差一点)烤10-12分钟至表面充分上色。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤15
  16. 然后加上锡纸当盖子,转160度关闭热风,用焖蒸的方法把蛋糕烤熟。这个过程大木模具大概要55分钟,18cm的小模具大概45分钟。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤16
  17. 出炉后倒扣在砧板上,切掉四周多余的油纸。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤17
  18. 不烫手(大概5-10分钟)的时候包上保鲜膜,倒扣放入冰箱冷藏12小时。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤18
  19. 然后就切块开吃吧。
    先去掉四周多余的部分,然后切成条,再切成小块。

    "蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的做法 步骤19

小贴士

想看更多烘焙视频欢迎关注我的b站,那里会在第一时间更新:https://space.bilibili.com/40491956

参照这个菜谱,大家做出 377 作品

全部377个作品

 

"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻相关分类

该菜谱创建于 2019-07-16 12:40:14
31778 收藏


"蜂蜜"长崎蛋糕 | 欧阳娜娜的最爱!日本老店福砂屋完美复刻的答疑

  • 白发迷途人-1  1年前  
    110
    这是我看到的最接近原版的长崎蛋糕,细砂糖换成绵白糖保湿效果更好,在加点柠檬汁或香草去蛋醒更好,最重要的应该加点百味之首-盐,风味更好。
    作者回复 1年前  
    这期原则是尽可能贴近福砂屋版本。它就只用了这些材料。
  • 香草遇上咖啡  1年前  
    5
    买哪种蜂蜜做?有讲究嘛
    作者回复 1年前  
    我用槐花蜜做过 手头有什么就用什么吧
  • 江江ljzl  1年前  
    4
    这个方子真是甜死人不偿命!!!大家慎用。
  •  10个月前  
    3
    我把灵魂忘了,我不能原谅自己😭
  • 拉菲菲是大白猪  8个月前  
    2
    正准备铺糖的时候郑恺跟苗苗官宣了,然后我一激动就给忘了🌚
  • Mavis雯6  10个月前  
    2
    你好,请问下烤中很高,开门就塌了是什么原因呢
  • 小懒人4221  1年前  
    2
    蜂蜜也加热水吗?
    作者回复 1年前  
    对的
  • oO晓玉Oo  2个月前  
    1
    打蛋器什么牌子的
  • 勤劳的牛宝宝  6个月前  
    1
    考的时候,用来夹纸板的夹子要去掉吗?还是一起送入烤箱烘烤?
  • Byebyetolve  1年前  
    1
    老师,请问我一开始做的几次都很成功,后来不知道为什么每次都会回缩很厉害。我还试过加一个木头模具包锡纸,结果很惨,中间凹陷,盖之前还是发的挺好的。百思不得其解。

以上留言由作者回复后显示