北海道戚风杯蛋糕
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zhangqinghua1
用料
| 牛奶 | 400g(内馅用料) |
| 细砂糖 | 90g（内馅用料） |
| 蛋黄 | 94g（内馅用料） |
| 低筋面粉 | 26g（内馅用料） |
| 玉米淀粉 | 13g（内馅用料） |
| 黄油 | 20g（内馅用料） |
| 淡奶油 | 250g（内馅用料） |
| 蛋白 | 4个(蛋糕杯) |
| 柠檬汁 | 少许（蛋糕杯） |
| 细砂糖 | 45g（蛋糕杯） |
| 蛋黄 | 4个（蛋糕杯） |
| 细砂糖 | 10g（蛋糕杯） |
| 玉米油 | 30g（蛋糕杯） |
| 牛奶 | 30g（蛋糕杯） |
| 低筋面粉 | 32g（蛋糕杯） |
| 玉米淀粉 | 10g（蛋糕杯） |
北海道戚风杯蛋糕的做法
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制作蛋奶沙司：
牛奶加入糖煮至沸腾关火，蛋黄筛入粉类搅拌均匀，将热牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌
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将牛奶蛋黄糊过滤到奶锅中开火加热，用刮刀不断搅拌直到蛋奶糊变浓稠并平滑细腻，关火加入黄油搅拌均匀
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将容器放在冰水上将牛奶蛋糊立刻倒容器中摊平盖上保鲜膜放冰箱静置30分
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烤箱预热180℃ ，（KMHC319）
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制作蛋糕杯：
蛋白蛋黄分离，
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蛋黄加入10g糖、玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入粉类搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁分三次加入30g糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用刮刀混合翻拌均匀后倒回剩下的蛋白霜盆里继续翻拌
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将面糊装入裱花袋挤入纸杯六七分满即可
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放入预热好的烤箱320℉ 烤23min
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蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司搅拌至整体软硬均匀一致即可
