《姜食堂》锅巴红豆冰
Soft-妮
说真的韩国的美食真的是大同小异，无非是酱炒菜，酱拌饭，就是各种辣酱大酱和炸酱。《姜食堂》里面的美食也是和酱脱不开关系，不过看起来真的挺有食欲的！他们的菜谱主要来自白钟元老师，就是做《街头美食斗士》的那个人！《街头美食斗士》又是另一部下饭综艺，说起来又得码一千字了！
?不过甜品的菜单是来自另一位老师——李恩静，她构思的锅巴红豆冰充分利用了庆州的特产（庆州是《姜食堂2》的取景地）——红豆，而且和季节也非常搭配，炎炎夏日吃上一口美味的红豆雪花冰真的非常惬意！这款甜品不但受女生欢迎，男生也表示十分“心动”哦，可谓是超人气甜品之一！
这个锅巴红豆冰其实分解开来是十分简单的，不简单的地方在于光是红豆都要熬6个小时！其他零零碎碎的东西也是要分开准备，所以耗时特别长。我看节目分析了它的成分大概是下面这些！
部分食材因为我之前有单独出过菜谱，所以就不在这里讲解了，如果要看可以点击链接去看就好了。栗子因为季节的问题没有准备（节目里也没有说怎么制作），如果一定要加可以买市售的那种包装的糖栗子就可以了！节目里的法式薄脆其实就是类似杏仁瓦片的东西，因为薄脆的法文tuile就是解释成“瓦片”的意思啊，节目里他们是用南瓜子和葵花子来做的，我觉得太麻烦了，因为没有壳的瓜子不好买，所以用同样是坚果类的美国大杏仁片来代替了，貌似更好吃哦！焦糖酱因为家里只有木糖醇，木糖醇是熬不出焦糖的（试过），所以我就改成之前做脏脏茶的那种黑糖酱了，也很好吃哦！
蜜红豆做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103930835/
黄油曲奇做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101723266/
黑糖酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103570154/
用料
| 韩式黄豆粉打糕（麻薯） | |
| 糯米粉 | 60g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 水 | 80g |
| 细砂糖（木糖醇） | 10g |
| 黄豆粉 | 适量 |
| 法式薄脆Tuile（杏仁瓦片） | |
| 美国大杏仁片 | 40g |
| 蛋白 | 13g |
| 黄油 | 5g |
| 低筋面粉 | 5g |
| 细砂糖（木糖醇） | 14g |
| 牛奶雪花冰 | |
| 纯牛奶 | 250ml（一盒） |
| 蜜红豆 | |
| 请参考 | 菜谱《蜜红豆》 |
| 黄油曲奇 | |
| 请看前面的说明 | |
| 黑糖酱 | |
| 请看前面的说明 |
《姜食堂》锅巴红豆冰的做法
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提前一天准备牛奶雪花冰，就是把牛奶放到冷冻那层冻起来！
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制作蜜红豆，具体做法可以参考食谱《蜜红豆》https://www.xiachufang.com/recipe/103930835/
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其实蜜红豆煮到裂开以后可以放进榨汁机打成泥，然后再炒干一点，会比较省时间，要想直接把红豆煮到烂，可能真的要节目里面说的6个小时的熬制！家庭制作可以偷懒一点。如果希望保留颗粒感，那就取出一部分豆，剩余的放进榨汁机打成泥就好了！
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制作韩式黄豆打糕，其实就是麻薯了，将除了黄豆粉的所有#打糕材料放进碗里拌匀至无颗粒。（韩式打糕可以网购，但是其实和麻薯、糯米糍是一样的配料，还是自己做吧也不难！）
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放进碟子里蒸10分钟左右。
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直到用筷子戳中心也没有液体流出就可以了！
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蒸好的面团放入黄油，尽快与碟子分离，放凉备用。
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放凉后用手将面团揉匀，让面团吸收黄油，分成若干份，其实也不用整得那么规整，保留一点手工的痕迹更有特色。
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均匀裹上黄豆粉即可。（如果买的黄豆粉是无糖的，需要自己加1：1的糖粉哦！这里的黄豆粉是我自己做的！）
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做好的打糕放进容器密封室温保存，两天内食用完毕。
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制作杏仁瓦片，蛋白和糖搅打均匀。
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加入过筛的面粉。
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拌匀。
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黄油隔水融化。
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倒入继续拌匀。
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加入杏仁片，轻轻地拌匀，直到每个杏仁都裹上液体，放进冰箱冷藏3小时。（动作要轻柔，用刮刀操作，不要把杏仁片弄碎了。冷藏是为了让杏仁片充分吸收液体。）
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冷藏好的杏仁片均匀地铺在垫了油纸的烤盘上。
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烤箱160℃预热好后，用同样的温度烤15-20分钟，直到金黄，瓦片容易烤糊，请随时看着！
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烤好的瓦片放凉后，用手掰开成一块块。
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最后是锅巴红豆冰的组装，取一个杯子或碗，在内壁刷上一层黑糖酱。
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放入杏仁瓦片垫底。（这一步就是在模仿锅巴啦！）
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取出冻好的牛奶冰，稍微回一下温。
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用叉子使劲戳，直到变成冰沙！
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放入碗中，表面稍微抹平一点。
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放一大勺的蜜红豆，插上饼干，瓦片，还有几个打糕，最后撒适量的黄豆粉，完成！（拍的时候忘记瓦片了请见谅，下面垫的杯子放了冰块，因为化得实在太快，建议所有东西准备好才开始做沙冰。）
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完成！请尽快食用哦！能看到这里的亲真的了不起啊！这个菜谱看起来真让人头大，如果不想制作但想吃到这款红豆冰其实很简单，雪花冰自己做，其他都买现成的！哈哈哈……开个玩笑，自己做的才是最好的哦！
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