我近期最爱的一款蛋糕，层层奶酪夹心

首先制作海绵蛋糕。将鸡蛋提前回到室温，加入糖，用电动打蛋器高速打发。

随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠，体积越来越蓬松。

当蛋液足够浓稠，提起打蛋器后，低落的蛋糊不会马上消失，能在盆中画出清晰的花纹，就表示打发好了。
全蛋的打发比蛋清要慢，且40℃时更好打发，所以有时候我们会将蛋液隔水加热到40℃再打发。不过食谱中打发的量不大，所以直接回温后打发也没问题。

筛入低筋面粉，用刮刀快速并大幅度拌匀，使面粉和蛋糊尽快充分混合，成为蛋糕面糊。
混合要迅速、充分。不要长时间缓慢混合，避免消泡。拌好的面糊应该是非常浓稠细腻的质地。如果面糊变稀、变得粗糙或者不断出现气泡，说明消泡了。要注意，消泡后的面糊是做不出细腻的蛋糕的哦！

边长28cm的方烤盘底部铺一层硅油纸，然后将蛋糕面糊倒入，抹平。

烤箱预热到上下火180℃，中层，烘烤大约8分钟。表面金黄色即可出炉。蛋糕片充分冷却后使用。
注意，烘烤的时间不要太长，8分钟左右即可。这款蛋糕片很薄，很容易烤熟。如果烘烤过火，会使口感偏干。

奶油奶酪切小块室温软化，加入糖粉和香草精，用打蛋器高速搅打至顺滑无颗粒。
香草精可以让奶酪霜的香味更有层次。没有可以不放，但强烈建议放。

分3次左右加入冷藏后的淡奶油。每次都要充分搅打后再加下一次。直到将淡奶油加完。将做好的奶酪霜放入冰箱冷藏至浓稠。
淡奶油不要一次加入，少量多次添加，才能和奶油奶酪充分混合，不产生颗粒。

蛋糕片脱模，撕去底部油纸。然后将冷藏后的奶酪霜均匀涂抹在蛋糕片表面。
如果蛋糕片粘油纸不易撕下，可将蛋糕片连同油纸一起放入冰箱冷冻室（-18℃），使蛋糕片稍稍冻硬失去粘性，即可轻松撕下。

将蛋糕片切分成3片。

将3片蛋糕片叠起来。

从中间切一刀，将叠起后的蛋糕分成2块。将这2块蛋糕再次叠起来，形成更丰富的层次。之后，将蛋糕用保鲜盒装起，放入冰箱冷藏（4℃）8个小时以上。
蛋糕要充分冷藏，使奶酪霜中的水分有足够的时间慢慢向海绵蛋糕中渗透，最终达到融合统一的口感。

用刀将不平整的边缘修整后，切成小块食用（可切大约4块）。表面可用一些新鲜水果进行装饰。