炖牛肉（纯回回版）

炖牛肉（纯回回版）的答疑

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  美美哒吃起来  2019-08-03  

  399 赞

  个人还是觉得冷水下锅煮牛肉比较好…热水下锅会把肉里面的血水封住的…
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  莫伯大  2019-11-11  

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  我不知道怎么直接回复别人的留言，我就替作者回复几个热门留言。1、汉民一般用冷水焯牛肉。其实是不太会吃。牛肉和现在特贵的那种肉（因为作者简介是回民我就不提肉名了，大家都知道）不一样，牛肉的血水其实也是精华。西餐里的炖牛肉是要先煎牛肉的，为的就是锁住全部精华，原汁原味。韩国料理里的牛肉不像咱们放那么多调味料就是放洋葱就能去腥。作者给出的调味料完全可以去除牛肉上面那一点腥味。我见过的正统回民都是热水焯牛肉。炖出来的味道就是好吃。再次谢谢作者的方子，请继续写一些其他回民专有的菜谱吧😊
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  A如意1122  2019-07-15  

  177 赞

  我也是回回，60后回回
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  沉香飞屑  2020-03-01  

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  买肉的时候遇到个回民摊主，教我不要焯水，直接油炒后加水炖，肉块很大不缩，也没有任何腥味。做饭就是兼容并蓄勇于尝试吧，没谁百分百正确，也没谁保证这方子你肯定喜欢，更没有谁能代表所有人，喜不喜欢都对作者说声谢谢，拍步骤挺麻烦的，希望大家都能找到适合自己的方法。
  作者回复 2020-04-16  

  👏👏 怎么做都好吃，谢谢你，善良的人！
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  面包胖爷r58t  2019-11-04  

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  我是宁夏回民，我家做炖牛肉不焯水，因为回民宰羊牛都是放干净血的。直接炒，只放酱油八角葱姜，料酒是不放的，会酸。另外，热水焯水冷水冲洗我听一个大厨也说过，是酱牛腱子，为了肉更Q弹。但是楼主的方子我也打算试试，毕竟做饭这个事情，多尝试多吸收，才会越发精进。
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  if0729  2020-08-12  

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  我就搞不懂一个帖子都能牵扯到民族大义上来了？就问是不是中国人就行了，不都是同胞吗，一群杠精在这找什么优越感，别人做法不合你口味，你可以选择不看，不要在下面嘴贱 搞得别人以后都不想在平台上分享，不要说这个做法不好，应该是怎样怎样做的，拜托 咱们中国有多少人？各个民族不同 地区不同 每个人口味不同 导致做法不同，有的人爱吃甜 有的人爱吃咸，不是很正常的事情吗，就是因为这样咱们中国人的烹饪才博大精深，虚心学习还是骄傲自满，是一个人能够进步的关键。作者辛辛苦苦编辑出来的，就是无私分享的，又没收你们一毛钱，在这逼逼歪歪的。
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  鸭梨1  2019-10-06  

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  我也是回民，我家祖传的正宗的牛肉做法，是红烧牛肉只放八角、酱油、盐、糖，不放葱、姜、蒜！也不放面酱！！
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  糖豆麦子  2019-08-09  

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  确定是回回吗？人家回民做牛肉都不焯水的，你还热水
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  倍哏小厨  2020-04-04  

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  评论这帮乱七八糟的人真是醉了，人家爱怎么做怎么做，你们下激动什么劲啊
  作者回复 2020-04-16  

  特别感谢你的评论
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  一个人吃饭无聊  2020-06-27  

  13 赞

  我们就是不焯水，泡会儿就行了，脾气不好的时候直接在草原上追着牛啃