凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）

肉皮，可让超市工作人员帮忙去掉肉皮内侧的肥肉，一点也不要留。

生姜，切成丝，分3次使用。

大蒜切成蒜米。

小米椒，切碎，等会儿和生姜一起过油。
如果用生抽泡好的辣椒，就不用过油，省事。

辣椒酱（生抽+小米椒）详见我的菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/104657495/

紫苏、香菜、葱花，可选择性地放。

半个柠檬，如果是国产柠檬，请一定用牙签挑去籽！否则会有苦味~
如果没有柠檬，可用醋代替。当然柠檬还是更有它的魅力，散发清香。
（有些柠檬的皮也苦，所以，挤汁加入最稳妥。此菜谱放柠檬片纯属追求颜值😜~）

整块肉皮，水煮开一会后捞出，用刀刮一遍外皮，冷水洗净，切成条。

①肉皮条条，放盐、生姜（生姜第1次）水煮20分钟左右，水要淹没肉皮，最好盖上锅盖，没那么容易煮干，温度也更均匀。如果有高压锅，10分钟就好了。
②关火前，尝一下是否能嚼得动了，煮的时长与肉皮的宽度、厚度都有关系，煮烂到能嚼碎为准。
③煮完后的水成乳白色，倒掉。

捞出肉皮条，用清水洗净，最后一遍用凉开水洗，沥干水分，待用。

小米椒、生姜（生姜第2次）过油。
大蒜不过油！

此时，在肉皮里放入：
①必放：蒜米、辣椒、姜（生姜第3次）
②必放：生抽、白糖、麻油
③选放：紫苏、香菜、葱、芝麻
④二选一：醋/柠檬
（不必放盐，煮肉皮时已放；
    另外，生抽也有盐味的）

冷藏4小时以上更入味！