商用快速直接法甜面包
�大玲儿
用料
| A部分 | 干性材料 百分比 |
| 高筋面粉 | 2800克 100% |
| 细砂糖 | 500克 18% |
| 奶粉 | 150克 5.3% |
| 酵母 | 40克 1.4% |
| 盐 | 20克 0.7% |
| 牛油香粉（选用） | 10克 |
| 面包改良剂（选用） | 20克 0.7% |
| B部分 | 湿性材料 |
| 水 | 1400克 50% |
| 鸡蛋 | 3个 2.1% |
| 黄油 | 300克 10.7% |
商用快速直接法甜面包的做法
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干性材料加入水和鸡蛋，慢速搅拌至无干粉状态，转高速搅拌至面团厚膜八成筋度，然后慢速加入黄油，搅拌至黄油与面团完全混合！
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黄油完全与面粉融合后，转高速继续搅拌至面筋9.5成，扩展状态。多停机检测面团的弹性和延展性⚠️注意观察视频中面团状态。
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取一小块面团慢慢拉扯，测试面团筋度。能拉伸有阻力，能回弹，这样的感觉就到达了9.5成筋。
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能摊开，成有韧性的薄膜，裂口稍微有一点点毛边，不是很容易破的薄膜，这样的状态出缸。
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整形成光滑的圆
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此时测量面团中心温度为30度，这次制作没有控温，因为天热室温比较高，所以面温偏高了一些，尽量将面团温度控制在26-28度，要想面包组织完美，面温的控制参考另一篇教程。注意最后发酵温度比实际面温高2-5度较为合适，甜面团出缸面温不超过30度也能成功。https://www.xiachufang.com/recipe/103495462/
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盖上烤盘袋，让面团松弛15-20分钟，以按压面团柔软为标准。如上视频所示状态，即可分割需要的克数，制作产品。直接整形成自己喜欢的造型，包馅之类的。
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这次示范为产品为，60克基础圆形甜面包。
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60克/个，分割完成后滚圆，摆盘进行最后发酵。 烤盘尺寸：40*60* 摆盘数量：4x6个 温度：32摄氏度 湿度：72% 发酵时间：50-60分钟 最终发酵时间具体看面团状态来定。
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50分钟的时候，观察一下发酵状态。手指轻轻，按压弹性很好，还稍微有点紧实，这样的状态还可以再发酵10分钟左右。
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发酵1小时的后的面团圆润光滑，富有弹性，按压后慢慢回弹。不塌陷，此时体积已经2倍大。
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1小时完成发酵。我没有使用面包改良剂膨大剂，所以发酵体积这个状态，已经膨胀到最大化了。发酵完成后表面薄喷水，撒上芝麻，入炉烘烤。
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烤箱需要在发酵一半时间左右的时候提前预热。烘烤温度参考：上火210/下火190% 烘烤时间：13-16分钟 8分钟时转盘
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出炉后震盘，刷上糖水或黄油即可。
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从面团制作到烘烤完成，耗时2小时，直接法速度很快，还有拉丝效果。
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软软的，圆圆的很可爱！
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成品55克，烧减率大约5克。
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小餐包，牛奶好搭档。
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打包售卖。
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果酱排包 分割面团40克/个 摆盘 4*12个 温度：上下火180/180 度 烘烤时间：25分钟
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中间切一刀，挤上果酱。
