豌豆尖鸡蛋豆腐汤

2 人做过这道菜
时间:约15-20分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2-3人份

用料  

豌豆尖 1小把
鸡蛋 3个
适量
韧豆腐 1块
清水 600-800ml
5g
生抽 15g
白胡椒粉 3g
香油 少许

豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法  

  1. 首先来摘豌豆尖,将豌豆尖顶部和侧边较老的茎掐掉,留下较嫩的洗净沥水备用。提前将蒜切成厚片,干辣椒掰成小段。
    小贴士:摘豌豆尖时,可以用手指甲掐一掐来判断老和嫩,如果掐不动或感觉纤维较粗,就一定要摘掉,保留下较水嫩的,吃起来的口感才好。

    豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法 步骤1
  2. 将3个鸡蛋搅打均匀备用。
    小贴士:蛋液不用过度搅拌,打散即可,不然口感会不好,蛋香味也会减少。

    豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法 步骤2
  3. 锅烧热,淋入适量油,待油烧热一点,倒入蛋液,先不急着翻炒,待蛋液四周稍稍凝固后,用铲子将鸡蛋铲成大块。
    小贴士:油烧热后再倒入蛋液,会让煎出的蛋饼更蓬松;趁着蛋液半凝固时翻炒,会让蛋饼滑嫩;此处需注意,鸡蛋只需要铲成大块即可,不要炒成鸡蛋碎。

    豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法 步骤3
  4. 将清水倒入锅中,煮开后,用勺子将韧豆腐舀成大块放入锅中,加一点盐,一起煮开。
    小贴士:直接用勺子操作省去了切豆腐的步骤,无须再占用刀和砧板,但若想成品更美观,可以用刀将豆腐切成块后再煮。

    豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法 步骤4
  5. 放入所有的豌豆尖,全部浸入汤中,煮1-2分钟,淋入生抽,出锅前撒上少许胡椒粉,淋入少许香油即可。

    豌豆尖鸡蛋豆腐汤的做法 步骤5

小贴士

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参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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