寒天珍珠/冰块 | |
清水 | 250克 |
细砂糖 | 35克 |
寒天粉 | 10克 |
奶茶冻 | |
阿萨姆红茶包(展艺) | 2包(约8克) |
清水 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
寒天粉 | 3克 |
淡奶油 | 200克 |
装饰奶盖 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 5克 |
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#寒天珍珠/冰块
水、寒天粉和细砂糖倒入锅中煮至沸腾,沸腾后调至中小火煮2-3分钟,直到锅里的液体清澈、寒天粉完全溶化;
Tips:
珍珠的存在主要是取其口感,若想要做成茶味的寒天珍珠,可以参考去年的波波奶茶蛋糕教程中的波波茶冻制作方法。
把寒天糖水倒入波波硅胶模具中,迅速填满模具,同时还未倒出的寒天糖水开最小火保温,以防凝固(寒天常温即可凝固,因此要快速操作);
剩余的寒天糖水倒入容器中凝固,待制作成寒天冰块;
Tips:
没有波波硅胶模具的话,可以直接做成冰块造型。
送入冰箱冷藏15-20分钟,使寒天糖水完全凝固结实;
#奶茶冻
水和茶包用中大火煮至透出茶色、茶水沸腾,关火后盖上锅盖焖5分钟左右;
把冷藏凝固的寒天珍珠脱模,寒天冰块切成棱长1厘米左右的正方体;
把寒天珍珠或寒天冰块分别装入吸吸冻的容器中备用,装至容器约三分之一处即可;
Tips:
若使用视频同款容器,寒天珍珠/冰块的建议重量为40-50克。
取出茶水中浸泡的茶包,加入寒天粉和细砂糖;
Tips:
Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量
开中大火把茶水煮沸腾后,转中小火煮2-3分钟,充分溶化寒天粉;
调至最小火,加入提前室温回温的淡奶油,一边加入一边快速搅拌均匀;
混匀后关火,迅速平均分入吸吸冻容器中,倒至容器的八九分满即可;
送入冰箱冷藏约1小时,使其完全凝固;
#装饰奶盖
细砂糖加入冷藏备用的淡奶油中,用打蛋器中低速打发至表面泡泡消失、淡奶油变稠即可;
把装饰奶盖倒在珍珠奶茶冻表面,倒满容器即可。
做好的珍珠奶茶吸吸冻,一定要先试试Tinrry建议的吃法,用吸管把三个层次戳散再一起吸~
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