川味回锅肉

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东北锅包肉,湖南小炒肉,四川怎可少了回锅肉。回锅肉作为四川人民的一道家常炒菜,可以说是深受广大朋友们的喜爱了,朋友前一晚说第二天中午要来家里吃饭,但是家里的材料有效,于是就用了仅有的材料来做一份川味回锅肉招待朋友啦!

用料  

五花肉
豆瓣酱
花椒
酱油
青椒
泡椒 几个
酱油
泡椒

川味回锅肉的做法  

  1. 将五花肉洗好,放入煮开的沸水中,煮5分钟左右,把血水煮出,然后捞出五花肉,将水倒掉。洗干净刚刚的锅,再接一锅净水,在水里放入生姜,花椒,八角,桂皮,再把洗净的五花肉放进水里一起煮。根据肉的大小,可以煮20到30分钟不等。到时间后,将肉捞出,凉一下,然后就可以切肉了,切记切的肉越薄越好,因为我家的到太钝了,所以切不薄,大家不要学习,哈哈哈

    川味回锅肉的做法 步骤1
  2. 锅中放入少于油,然后倒入切好的五花肉,开中大火在锅内爆一会,这一步会把五花肉的油都逼出来,后面吃的口感就会肥而不腻了。而且回锅顾名思义也就是这一步是回锅的意思。注意这一步的时候锅内的油会爆,小心被油烫伤各位新手。

    川味回锅肉的做法 步骤2
  3. 将肉起锅,利用锅里的剩油,继续放入蒜片,豆瓣酱,花椒,中小火将红油炒出。不能太大火,否则会很容易糊,糊了这道菜就废了。

    川味回锅肉的做法 步骤3
  4. 接着放入切好的泡椒,如没有也可以不放。放的话口味会更重,更辣,我个人是喜欢重口味的。包括泡椒汁都一起倒入锅中炒。

    川味回锅肉的做法 步骤4
  5. 将肉倒进锅中,放些许白糖。炒匀,放糖炒肉可以起到提鲜的效果!

    川味回锅肉的做法 步骤5
  6. 再加入青椒炒两分钟之后,把煮过一边水的木耳倒入锅中。因为煮过一遍的木耳基本上熟了,就不用在锅里炒很久。这步只是把木耳倒进锅中调味的目的了。

    川味回锅肉的做法 步骤6
  7. 加入适量生抽从锅边淋入

    川味回锅肉的做法 步骤7
  8. 最后要起锅的时候可以加一点点醋从锅边淋入,这一步的目的是让这道菜吃起来没有那么油腻厚重的感觉。经过高温蒸发基本上是吃不出醋的味道的,起锅之前加入蒜苗和香葱即可。一道香喷喷的川味回锅肉就完成啦。

    川味回锅肉的做法 步骤8

小贴士

这道菜在爆肉的时候加了些油,就没有步骤是需要加油的啦,因为豆瓣酱里也有油,如果再加油,这道菜就过油了。虽然我们追求味道,但是也要注重健康喔各位亲们。
 

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