川味回锅肉

将五花肉洗好，放入煮开的沸水中，煮5分钟左右，把血水煮出，然后捞出五花肉，将水倒掉。洗干净刚刚的锅，再接一锅净水，在水里放入生姜，花椒，八角，桂皮，再把洗净的五花肉放进水里一起煮。根据肉的大小，可以煮20到30分钟不等。到时间后，将肉捞出，凉一下，然后就可以切肉了，切记切的肉越薄越好，因为我家的到太钝了，所以切不薄，大家不要学习，哈哈哈

锅中放入少于油，然后倒入切好的五花肉，开中大火在锅内爆一会，这一步会把五花肉的油都逼出来，后面吃的口感就会肥而不腻了。而且回锅顾名思义也就是这一步是回锅的意思。注意这一步的时候锅内的油会爆，小心被油烫伤各位新手。

将肉起锅，利用锅里的剩油，继续放入蒜片，豆瓣酱，花椒，中小火将红油炒出。不能太大火，否则会很容易糊，糊了这道菜就废了。

接着放入切好的泡椒，如没有也可以不放。放的话口味会更重，更辣，我个人是喜欢重口味的。包括泡椒汁都一起倒入锅中炒。

将肉倒进锅中，放些许白糖。炒匀，放糖炒肉可以起到提鲜的效果！

再加入青椒炒两分钟之后，把煮过一边水的木耳倒入锅中。因为煮过一遍的木耳基本上熟了，就不用在锅里炒很久。这步只是把木耳倒进锅中调味的目的了。

加入适量生抽从锅边淋入

最后要起锅的时候可以加一点点醋从锅边淋入，这一步的目的是让这道菜吃起来没有那么油腻厚重的感觉。经过高温蒸发基本上是吃不出醋的味道的，起锅之前加入蒜苗和香葱即可。一道香喷喷的川味回锅肉就完成啦。