蛋糕体(28X28金盘一份) | |
蛋黄 | 5个约90~100g |
细砂糖(蛋黄用) | 10g |
蛋白 | 4个约145~150g |
细砂糖(蛋白用) | 50g |
柠檬汁 | 适量 |
低粉 | 50g |
黄油 | 40g |
裹入奶油 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 16g |
这次制作使用到KitchenAid品牌的9212电动打蛋器,配有两种打蛋头,正好非常适合做分蛋海绵蛋糕卷,多桨打蛋头用来打发蛋黄,双搅拌头用来打发蛋白,互不耽误。
因为制作日式蛋糕卷,正好有朋友送的本和香糖,应该很搭。
这个糖带些褐色,所以我做出来成品略带浅褐色,如果用细砂糖,蛋糕卷是偏黄些的。
蛋黄+蛋黄用细砂糖,进行打发。
打发到颜色发白、体积膨胀,提起来略有堆叠。
打发好蛋黄放一旁备用,注意可以蒙上保鲜膜,以防风干。
蛋白+柠檬汁,先打发到粗泡状,一次性加入蛋白用细砂糖,进行打发。
打发到提起打蛋头,有小弯钩,中性发泡状。
记住,此时要把黄油隔水融化,并保温,黄油温度在50-60℃均可。
取1/3蛋白霜和蛋黄糊混匀。
筛入面粉,搅拌均匀。
把混合好的面糊倒入剩下蛋白霜中,继续混匀。
取少量面糊,和50-60℃黄油混匀。
混匀后的黄油面糊倒入盆中,继续混匀。
注意,混好面糊一定不能有黄油沉底,要不然蛋糕卷出不了毛巾面。
混合好面糊倒入事先铺了油布的烤盘中。
用刮刀把面糊抹平。
这一步不要过于追求平整,多次抹平容易消泡。
送入烤箱中层,170℃烘烤26~28分钟。
这里温度指的是烤箱的实际温度进行调温,而不是设定温度。
烘烤出炉,将蛋糕卷从烤盘里拿出来,放在烤网上,放凉。
【图里我只是刚拿出来就拍照了,注意,蛋糕卷出炉后一定要从烤盘里拿出来】
打发奶油部分~
淡奶油+细砂糖一起用电动打蛋器打发。
蛋糕卷奶油不要打到十分发,因为等会儿还要涂抹,会让它更硬挺。
但也不可以过软,这样卷出来蛋糕卷会容易塌。
奶油均匀涂抹在蛋糕片上。
借助油纸和擀面杖,卷起。
表面可以借助钢尺、糖粉进行简单装饰。
分蛋海绵卷,比戚风卷更好吃,值得拥有。
打包好送朋友一起分享~
挺多人问这个盒子的~
确实装蛋糕卷很好呢。
大家需要自己去搜下,某宝搜关键字 久品保鲜盒,后型号是3052,容量3400ml的,装一条蛋糕卷正好。
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