奶油芝士室温软化,加入细砂糖,用刮刀碾压拌至无糖粉。
用打蛋器高速打至糖融化,芝士变得非常柔滑。
分4次加入全蛋液,高速打匀。
每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。
倒入淡奶油和柠檬汁,高速搅拌均匀。
拌至呈流动的稀糊状。(此时烤箱预热上下火160度)
筛入玉米淀粉。
用蛋抽轻轻拌匀。
拌好的芝士糊过两遍筛。
把芝士糊倒入固底模具,模具放入深烤盘。
往烤盘里倒入冷水,水量约1CM高。
放入烤箱中层,上下火150度烘烤45分钟(温度时间根据实际调整)。
把吉利丁粉倒入清水中搅匀,静置备用。
把淡奶油、细砂糖倒入奶锅,小火煮至糖融化。
倒入拌匀的吉利丁液,小火煮沸。
倒入拌匀的吉利丁液,小火煮沸。
淡奶油煮至沸腾。
冲入巧克力盆中,静置2分钟后,用刮刀轻拌,融化巧克力。
有匀质机就用匀质机搅拌一下,没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。
芝士蛋糕脱模后,放在晾网上,底部用烤盘盛着。
拌好的巧克力液静置降温至33℃,轻轻震去内部小汽泡,直接从蛋糕中心位置,毫不犹豫地转小圈倒下去。
让巧克力淋面自然流淌,定型。
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