水果干贝果
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人做过这道菜
韩大跳
经过几次制作，对贝果面团有了一点认识，本意是想把之前的菜谱删了，但不会操作……
用料
| 高筋粉鲜酵母 | 总粉量1/3.以内 |
| 高筋粉 | |
| 水 | |
| 果酒泡发的水果干 | |
| 鲜酵母的水份比是1:1.要加粉调整到和面团一样的水粉比 | |
| 此面团的水份比为55:100 | |
| 2%的盐 ，3%的砂糖 | |
| 500克水，25克砂糖用来煮水 |
水果干贝果的做法
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提前8小时以上和好面团，冰箱冷藏，中间可以折叠一，两次，面团和的光滑也可以不折，自然水和，红酒，果酒，朗姆酒提前12小时以上冰箱冷藏泡发，我用了红葡萄和蔓越
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这个是喂好的，活跃的酵母，
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酵母加粉调整好比例后和面团，果干混合揉均匀
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稍稍松弛后开始制作，这里每个贝果80克
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还是秤一下吧
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收圆，静置一会儿，等松弛
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按之前的方式制作
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自然醒发，约2小时室温下
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长胖了
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盖上布，冰箱冷藏一夜
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稍稍回温，即可开始煮，两面各30秒
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用了石板，烤箱预热到220度，放入20分钟，如果上色慢，可以加开风炉，我这次没有加
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外带分享，贝果在温热时皮很脆，但凉下来就变成有韧性的，内部软软的，很有较劲，以后就基本按这个标准烤
