炸油条-如何炸大孔又香脆的油条

7.0 综合评分
69 人做过这道菜
还是自己炸油条更放心又好吃!
方子再实诚、再详细也会有人提出更高的要求,我只是善意分享。有需要的请根据情况自行调整(方子也非万能,请莫要轻易责怪)谢谢🙏

用料  

中筋面粉 200g
泡打粉 4.5g
食用小苏打 1g
3.5g
牛奶 12g
115克左右(请依据小提示如有需要自行调整)
适量

炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法  

  1. 材料如图

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤1
  2. 把小苏打、泡打粉和盐加入面粉中

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤2
  3. 搅匀

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤3
  4. 接着加入牛奶和水,可以分两次加入,搅拌均匀

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤4
  5. 和好的面团不断按压、堆叠

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟左右

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤6
  7. 醒好的面团再次重复按压+堆叠的步骤,面团会变光滑,然后整形成有点长方形,方便后面的制作。接着两面都抹上油,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏隔夜。

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤7
  8. 冷藏好的面团第二天拿出来回温一下

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤8
  9. 之后慢慢深拉延展开至长条形

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤9
  10. 大概厚度5mm左右,宽度7、8cm左右

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤10
  11. 均匀的切成小长条

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤11
  12. 接着两片面团重叠

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤12
  13. 用筷子压一下

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤13
  14. 大概6成左右的油温下锅,伸拉油条的两端,拉长大概两倍长度。油条浮起后不断翻动,至油条浮起,颜色金黄就可以捞出了。

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤14
  15. 空心的超好吃

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤15
  16. 自己炸更放心~

    炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的做法 步骤16

小贴士

水的量根据季节、湿度、温度、面粉吸水性等情况如有需要请自行调整(这些因素都会影响用水量,夏天和冬天水量都会有不同。请依据面团柔软为基准适当调整!油条的面团和包子馒头略不同,需要很柔软,仔细想想在油条摊子上看到的面团就知道啦)

如果实在不确定用的面粉吸水性,可以分次加水。留一点~

冷藏好的面团拿出来回温之后就不要再揉了,直接伸拉,因为面团充分松弛后非常柔软,延展性很好

放油条的时候尽量贴着油面入锅

油条放下去的时候用筷子简单推一下,浮起后不断翻动至颜色金黄

一定要充分冷藏松弛,面团才会柔软,建议提前一天做好面团,第二天炸

6成油温入锅,大概180摄氏度左右
配方的量大概可以做6-8根油条

如果想看更多美食或生活类视频,大家可以去我的b站或微博:七食七(曾用名LadyVivi77),
油管:七食七 Qi’s Unique Flavors. 😘

参照这个菜谱,大家做出 69 作品

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炸油条-如何炸大孔又香脆的油条相关分类

该菜谱创建于 2019-07-09 15:46:47
13611 收藏


炸油条-如何炸大孔又香脆的油条的答疑

  • 甜的咸的yy  5个月前  
    2
    为什么你的面团这么听话?
  • 千年果果  8个月前  
    2
    ❤️为什么我炸的油条又细又硬
  • 命随流星阿婷  8个月前  
    2
    为啥早上从冰箱拿出来是硬梆梆的
  • 躲猫厨房  6个月前  
    1
    吃不完的面团能放冰箱吗
  • 俺是小吃货  5个月前  
    1
    一定要放小苏打吗
  • 小小团子love  5个月前  
    1
    眼睛会了,手还在犹豫
  • 姐弟三个  5个月前  
    1
    放凉了会硬吗?
  • 乌梅刨冰ym69  1个月前  
    1
    方子很好,第一次就做成功👍隔两天就做一波,臌松剂比泡打粉更好,酥脆爽口,吃不完密封放冰箱第二天再炸下,依然好吃不老😋
  • 蓝小柔vi  5个月前  
    1
    这个配方脆吗?
  • 沐沐羊羊妈  7个月前  
    1
    保鲜膜包好冷藏,包起来面是不是就没有发的空间了?不影响醒发吗?
    作者回复 7个月前  
    不是发酵,只需松弛

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