曲奇三明治

8.5 综合评分
39 人做过这道菜
一款夹有抹茶白巧克力酱的酥脆口感饼干饼,冷藏之后咬一口香酥浓郁苦甜感很均衡,里头的榛子仁和巧克力也很搭,是喜欢的味道啦~

配方改自欧风曲奇

用料  

饼干胚
发酵无盐黄油 80g
糖粉 56g
全蛋液 32g
低筋面粉 120g
杏仁粉 32g
可可粉 15g
抹茶白巧馅
白巧克力 60g
淡奶油 55g
抹茶粉 3g
发酵无盐黄油 10g
榛仁 适量

曲奇三明治的做法  

  1. 黄油充分软化后搅拌均匀。

    曲奇三明治的做法 步骤1
  2. 加入糖粉后用刮刀贴盆底部搅拌均匀,避免搅拌时掺入过量空气。

    曲奇三明治的做法 步骤2
  3. 蛋液分两次加入,用同样的方法混合均匀。

    曲奇三明治的做法 步骤3
  4. 手法看这里。

    曲奇三明治的做法 步骤4
  5. 最后的状态如图,细腻顺滑无水油分离。

    曲奇三明治的做法 步骤5
  6. 低筋面粉、可可粉、杏仁粉过筛加入。

    曲奇三明治的做法 步骤6
  7. 用刮刀以多次纵切式混合均匀,当几乎完全混合均匀后用刮刀翻拌几次,使它更加入味。

    曲奇三明治的做法 步骤7
  8. 手法看这里。

    曲奇三明治的做法 步骤8
  9. 装入保鲜袋内,擀成厚度均匀的长方形,放入冰箱冷藏3小时以上或一夜。

    曲奇三明治的做法 步骤9
  10. 冷藏后的面坯擀成大片的长方形薄片,厚度大概5mm。

    曲奇三明治的做法 步骤10
  11. 饼干模具压出形状。

    曲奇三明治的做法 步骤11
  12. 压好的饼干胚摆入烤盘中。

    曲奇三明治的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱170度烤14分钟,取出放在晾网上放凉备用。

    曲奇三明治的做法 步骤13
  14. 榛子仁切两半备用。

    曲奇三明治的做法 步骤14
  15. 淡奶油和抹茶粉放入小锅,开小火加热,一边加热一边搅拌,直到抹茶和淡奶完全混合均匀,且微沸腾后关火。

    曲奇三明治的做法 步骤15
  16. 隔热水继续加热,加入白巧克力轻轻搅至融化,然后加入无盐黄油搅拌均匀。

    曲奇三明治的做法 步骤16
  17. 制作好的抹茶白巧放入小碗中放凉后放入冷藏室适当冷却,直到呈现丝滑的半凝固状态。

    曲奇三明治的做法 步骤17
  18. 取一片饼干涂抹上少许抹茶白巧克力酱后按上几个榛子仁片,再盖上一块饼干,用手轻压一下就完成啦。

    曲奇三明治的做法 步骤18
  19. 立刻吃很好吃,吃不完的密封好放入冰箱冷藏保存。

    曲奇三明治的做法 步骤19

小贴士

1.气温高时制作饼干坯的时候面坯容易变软难操作,一旦感觉变软了就需要立刻放入冷冻室降温后再操作。
2.不想隔着保鲜袋擀面坯的话可以再面坯表面撒些高筋面粉再擀。
3.在放入白巧克力后入锅不想用温水隔着水加热的话可以事先把巧克力切碎,然后倒入抹茶淡奶油糊中搅拌一下,焖3分钟左右再加入黄油拌匀。
4.在冰箱冷藏的抹茶白巧克力酱如果一不小心冷藏过度整个凝固变硬的话可取出放入隔着温水,用刮刀慢慢搅拌,调整到合适的软硬度。
5.我用的开袋即食的榛仁偷懒没有烤,如果用烤箱160度烤10分钟再放凉再切半会更香。

参照这个菜谱,大家做出 40 作品

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曲奇三明治的答疑

  • -咩小蟲  6个月前  
    2
    光光神,模具好好看啊,我搜了一下没搜到,可以说一下关键字或者地址吗
  • 饭家小样  6个月前  
    1
    搅拌的时候觉得很湿不成团,冷藏一夜可以捏成团了,擀开又很快变软了… 这个方子饼干真的是要温度低又要快啊…不过很好吃,历经千辛万苦烤了仨,好吃。下午继续…
    作者回复 6个月前  
    tips写了 温度高放冷冻哈 就不要放冷藏了
  • 句了个号233  6个月前  
    1
    光神现在好高产啊
    作者回复 6个月前  
    爱我你怕了吗
  • 午后清纯  6个月前  
    1
    可以用普通的无盐黄油吗
    作者回复 6个月前  
    可以
  • LeeGyeoL  6个月前  
    0
    你好 请问密封保存的话可以放多久呢
    作者回复 6个月前  
    冷藏2-4天
  • 爱哒ling  6个月前  
    0
    真细心的光光(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
    作者回复 6个月前  
    么么哒
  • 莱阿璐  6个月前  
    0
    终于等到啦,赏心悦目
    作者回复 6个月前  
    谢谢
  • 宁宁和腚腚的幸福生活_18616  6个月前  
    0
    光神求模具哪里搞😘
  • 吨吨吨哒哒哒哒  6个月前  
    0
    可爱!!!,像魔法口袋,
    作者回复 6个月前  
    么么

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