南瓜戚风蛋糕
little雪雪酱
用料
| 蛋黄糊： | |
| 南瓜 | 150克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 泡打粉 | 6克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 蛋黄 | 10个 |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 10个 |
| 白醋 | 5滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 其他： | |
| 白芝麻（熟） | 适量 |
南瓜戚风蛋糕的做法
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南瓜切成小块，放进微波炉高火4分钟左右。取出后趁热把南瓜捣成南瓜泥。
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1、南瓜泥晾凉后依次加入100g玉米油、70g牛奶、20g细砂糖。搅拌均匀。 2、将200g低筋粉、6g泡打粉、3g小苏打拌匀。
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面粉过筛后加入。
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使用N字形手法将面粉搅拌均匀。避免过度搅拌，导致面粉起筋。
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将10个蛋黄加入面糊中，继续搅匀。
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蛋白部分打入无水无油盆中。滴入5滴白醋。
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打发蛋白，将准备好的50g细砂糖分三次打入。打蛋器的速度为先中速、再高速、最后中速。 1、打蛋器中速将蛋白打至大鱼眼泡泡，第一次加糖，加三分之一。 2、继续高速打发蛋白，呈现小鱼眼泡泡，第二次加糖，加入剩余部分的一半。 3、继续高速打发蛋白，蛋白绵密有轻微纹路后，最后一次加糖，加入剩余的糖。 4、中速打发蛋白至能拉起一个尖。 打发完成✅
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用硅胶铲，将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，使用切拌法，翻拌均匀。再加入三分之一蛋白到蛋黄液，继续翻拌。最后将全部蛋黄液倒入打发蛋白的盆中，与剩余蛋白霜拌匀。烤箱上下火，180度预热5分钟左右。 蛋糕液倒入烤盘中，撒适量白芝麻。轻轻震出大气泡。 入烤箱，中下层，180度15分钟后转为160度30分钟。
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烤制半小时左右及时观察表面颜色，上色后加盖锡纸。
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烤好后可用牙签插入蛋糕中后拔出，牙签上没有沾粉即为已烤熟。烤箱中取出后在桌上轻震出热气。
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取出放烤架上晾凉后切块。
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南瓜戚风蛋糕完成✅
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晾凉后放入密封袋中。
小贴士
2、此方法做出来甜度较低。
3、各家烤箱脾气不同，自行调整时间温度。
