不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕
8.1
综合评分
167
人做过这道菜
七食七_Qi
8寸圆模戚风蛋糕🍰，跟着做不塌腰不回缩，蓬弹湿润的戚风蛋糕~
用料
不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕的做法
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将蛋清和蛋黄分离。蛋黄搅散
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加入玉米油，搅匀
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分次加入牛奶，搅匀乳化好
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将两种面粉过筛
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分次加入蛋黄糊中
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搅拌均匀
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来制作蛋白霜，先中高速打到鱼眼泡时加三分之一的糖，泡沫逐渐细腻后再加三分之一的糖，出现清晰纹路不消失，加入最后三分之一糖。
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蛋清打至硬性发泡
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蛋清打至硬性发泡，如图有倒立的小三角
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把一大勺蛋白霜与面糊混合均匀
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用翻拌的方法
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将混合均匀的面糊倒入蛋白霜
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翻拌均匀
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倒入模具，震出气泡，规整一下表面
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放入预热好的烤箱，上下火，155摄氏度，烤45分钟左右
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把烤好的蛋糕震一下，倒扣，晾凉之后脱模
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切块后的样子~
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超极弹软的～
小贴士
成功的戚风蛋糕即使取出脱模后也是不会回缩或者塌腰的
蛋白霜要打发至硬性发泡，否则翻拌的时候消泡了也容易回缩
最终面糊的状态不可太稀、流动性太强，用牙签划的时候是可以有纹路，不会马上消失的稠一点点的状态，否则就是消泡了。
友情提示：细砂糖也是成功戚风的关键之一，不仅仅是味道，不建议减糖过多！
一定要确认充分烤熟，否则也会塌腰或回缩
烤箱不同，具体的温度和时间可能要根据自己的烤箱进行调整。我的烤箱是格兰仕的一款小烤箱，供大家参考
打发蛋白霜的盆请确认无油
大家也可以看看视频哦，
有问题请给我留言哈~
b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️
蛋白霜要打发至硬性发泡，否则翻拌的时候消泡了也容易回缩
最终面糊的状态不可太稀、流动性太强，用牙签划的时候是可以有纹路，不会马上消失的稠一点点的状态，否则就是消泡了。
友情提示：细砂糖也是成功戚风的关键之一，不仅仅是味道，不建议减糖过多！
一定要确认充分烤熟，否则也会塌腰或回缩
烤箱不同，具体的温度和时间可能要根据自己的烤箱进行调整。我的烤箱是格兰仕的一款小烤箱，供大家参考
打发蛋白霜的盆请确认无油
大家也可以看看视频哦，
有问题请给我留言哈~
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油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.❤️
