王刚版酸菜鱼 文字描述
8.6
综合评分
55
人做过这道菜
Makarovsky
鉴于收藏的人数多了，友情提示，先过一遍宽油男神（王刚）的视频，实际操作的时候可以把本文作备忘录用，一开始也是我自己想用来备忘的，没想到被这么多人需要。
王刚的视频链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103292267/
王刚的视频链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103292267/
用料
| 盐 | 适量 |
| 啤酒 | 250ml |
| 鱼（黑鱼，草鱼） | 1000g-1200g |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 酸菜 | 200g |
| 泡萝卜 | 100g |
| 泡姜 | 50g |
| 野山椒 | 30g |
| 白糖 | 1勺 |
| 白醋 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 小红椒（小米椒） | 少许 |
王刚版酸菜鱼 文字描述的做法
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处理鱼（详见视频）
龙骨切成段，鱼头，鱼肚，放一起备用
鱼片单独备用 -
鱼骨：食用盐一勺，100ml啤酒，抓匀1分钟，清洗捞出备用
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鱼片：一勺盐和100ml啤酒，抓匀1分钟，加清水，把粘液清洗干净，捞出挤干水分
腌制：加入盐2g，胡椒粉少许，啤酒20g，朝着一个方向搅拌1分钟，至所有调料和啤酒吸收，然后加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入（土豆）淀粉5g，搅拌均匀，腌制10分钟 -
准备酸菜200g，切成小段；泡萝卜100g切成薄片；（泡）姜50g切成薄片；野山椒30g切碎备用；一些红泡椒切碎备用
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锅中加入适量的清水，酸菜焯水2分钟，然后捞出沥干，不加油，翻炒2分钟，直到水分炒干为止，倒出备用
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加入底油，6成热油温，萝卜泡姜野山椒下锅，加入酸菜，所有辅料中火炒1分钟，炒香，备用
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煎鱼骨头：把锅烧热，6成热下鱼骨头，2分钟煎至**金黄色**为止，下辅料翻炒均匀
开水：把事先准备好的开水下锅，开大火烧开，撇去浮沫，转中火3分钟，浓白之后调味，盐2勺，白糖1勺，少许胡椒粉，少许白醋，把所有食材捞出垫底（盆），汤留着 -
锅离火，下鱼片，小火滑15秒，捞出放入盆中
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烧开鱼汤，倒入盆中，最后的残渣不要倒进去，撒葱花+小红椒
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泼明油：烧油少许，8成热，一次性泼上去。（量少一些）
