沸腾蝴蝶鱼片

鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼肉，鱼骨用油煎一下，加水，姜，小葱，黄豆芽熬成奶白色鱼汤。

菜油烧八成热，依次加姜蒜，红油豆瓣，炒香后加秘制辣椒（由贵州三种辣椒加姜蒜熬制而成），加砂仁，草果，八角，小茴香，糖，醋，生抽。炒香后盛放在火锅锅具的锅底，依次铺上豆芽，芹菜，蝴蝶鱼片，再散上筒筒干辣椒，青红花椒，几片黄瓜提味。

菜油烧热，淋入火锅，靠油温炸香辣椒和花椒。

淋油后的火锅放在火上，加入熬制好的鱼汤，加热至开锅，撒进蒜苗。这时候就可以先吃鱼片了，如果要煮烫其他菜品，最好等吃完鱼片后再开火。