低油万能茄子丁伴面/饭卤

茄子去皮（口感好）切丁

蒜一头切丁一头切片，白洋葱和小葱切丁。

冷锅下油（用平底锅炒方便后面拌面），开小火下蒜丁、洋葱丁、盐（根据自己的口味）炒软炒香，全程小火。

下茄丁，开中小火炒软

加入生抽、老抽、糖、醋、蒜片、盐（根据自己的口味添加）炒到茄子全身变软，关火。

起锅水，水开下面条。水开倒一遍凉水，水开面条7、8分熟略硬捞起来沥干水份

（这步忘拍图了）把沥干水的面倒入炒好的茄子丁里加葱花，开最小火开始伴面。葱花岀香味了关火（油少可以在伴的过程中加点橄榄油）

关火，装盘开吃。我吃在装盘后淋了辣椒油。