东北烧茄子
8.6
综合评分
635
人做过这道菜
无心插柳美食站
这道菜是我们家最日常的菜，纯素的一盘菜，但却比肉还好吃，口感丰富——有微微的西红柿的酸，有微微的尖椒辣，还有酱汁的咸香鲜……一切都融合的刚刚好，绝对是下饭首选(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
| 茄子 | 1个（约500克） |
| 尖椒 | 1根 |
| 番茄 | 1个 |
| 湿淀粉 | 约150克（清水90g，干淀粉60g） |
| 酱汁配方 | |
| 葱 | 20克 |
| 姜末 | 10克 |
| 大蒜 | 7～10瓣 |
| 海鲜酱油 | 40克 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 醋 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 湿淀粉 | 8克 |
| 清水 | 100克 |
| 盐 | 2克（口轻的人都可以不加了） |
东北烧茄子的做法
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大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
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去好皮，切成大三角块
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抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
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抓匀ing
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抓均匀后，准备调酱汁
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蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
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把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）
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调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
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把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
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锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
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茄子全面包裹上湿淀粉
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放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
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把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
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把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
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待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
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摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头
小贴士
1.酱汁要在炸茄子之前就调好，不然茄子炸好后放太久会变软，影响口感
2.油温一定要够热，不然炸出来的茄子是软塌塌的
3.给出食材克数仅供参考，可按自己的口味自行加减
2.油温一定要够热，不然炸出来的茄子是软塌塌的
3.给出食材克数仅供参考，可按自己的口味自行加减
