食材集合
黄瓜和胡萝卜切丝,葱姜蒜切片,锅烧开水入盐少许,水开关火入豆腐皮焯30秒取出沥干水份。
调碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,混合均匀备用。
鸡腿冷水入锅,入姜片、八角、大葱段和料酒,水开后煮5分钟捞出温水洗净浮沫沥干水份。炒锅入油,爆香八角、姜片和大葱段,入鸡腿小火煎成金黄,倒入碗汁翻炒均匀,入没过鸡腿的开水大火煮开转小火。
盖上锅盖焖煮10分钟,入盐和冰糖,继续焖10分钟,大火收汁,留一锅底的汤汁不要全部收干。
另起锅,入葱姜蒜爆香,去渣,入胡萝卜丝,入1克盐和生抽半汤匙,翻炒断生盛出。
将鸡腿去骨拆成条。
留下的汤汁过滤留用。
取一张腐皮,竖着平铺在案板上,最下端码上黄瓜丝,胡萝卜丝和鸡肉条,卷起来,斜切成2CM的段。
摆盘,最外面摆上一圈,余下的所有材料放在大碗里,浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁,抓匀,码在盘子中间,美味呈现。
成品图