“妈妈味道”薄皮大馅素水煎包

和面发面。没有面引，只能用酵母加到水里，糖、面粉、泡打粉混合后，逐渐加水抄拌成絮状，面絮推挤成面团，盖盖或保鲜膜，夏天室温即可，冬天放面包机或烤箱发酵。

发酵时拌馅，大约2个小时面团约2倍大。

鸡蛋加点料酒打散，胡萝卜、瓠瓜擦丝，瓠瓜加点盐杀出水，挤干水，小辣椒、香菇、韭菜、虾皮切碎；
热锅加油，快炒鸡蛋，盛出备用：
再热锅加油，炸香花椒，入小辣椒、香菇、胡萝卜丝、虾皮、五香粉，翻炒出香，入韭菜、瓠瓜丝、鸡蛋、盐，翻炒均匀。
放凉，过程中可能会出汤，包馅时注意。

待馅凉，面也可以了，我的平底锅28CM，一次放7、8个包子，一锅一锅做。擀皮一定边缘薄、中间稍厚。

热锅加油，放包子，随即倒入1小碗清水，迅速盖盖。

中大火上汽，包下一锅包子，观察锅内水干，转小火，至包子底部金黄，停火出锅。

面不如妈妈做的暄软，味道尚可。
如果有豆腐就更好了，不用加鸡蛋。