天然酵种薄底全麦披萨

烤披萨的前一天早上喂养酵种，我一般是周六早上烤，所以周五早上喂。粉水活跃酵母混合至无干粉状态，放到温暖处发酵8到12小时。差不多是周五下班的时候啦。

浮水测试一般能检查喂养的酵种是否发酵到位。准备一杯水把酵种用勺子挖一小块轻轻放到水面上，能浮着就是OK了，一放上去就沉下去那就是不行。继续发俩小时直至通过测试。

主面团的水粉混合至无干粉状态静置20分钟到半小时。表面撒上盐，酵母，橄榄油，用手将60克酵种掐入。有点粘，没关系，来来回回掐几遍，至酵种完全混合至主面团里就好了。

每半小时进行一次折叠，一共折叠三次。两种方法都可以，一种拉上来，一种叠下去。折叠三次之后放入冰箱冷藏一夜。

折叠的过程中，可以做披萨酱了。省事版就是不用炒，直接用番茄罐头打碎。麻烦版，把番茄罐头洋葱大蒜罗勒叶打碎，锅里放橄榄油，炒吧炒吧，加盐黑胡椒。放凉密封。

周六早上，提前四十分钟最高温度预热烤箱和石板，中层。预热到25分钟的时候把昨天冷藏的面团取出，我做的是两份的量，取一半大概200克左右，手蘸水，在油纸上推开，薄一点，大一点，会脆脆的而且放的馅儿多一点。推开后静置十分钟。另一半可以选择推开后冷冻起来，下次吃的时候不用解冻放上料直接烤。或者面团直接冻，提前解冻。

静置后的面团涂昨天做好的披萨酱。放各种肉，各种奶酪芝士，马苏里拉芝士会让你拉丝，我还放了羊奶酪，因为冰箱里有。铺上你喜欢的蔬菜水果，小番茄，白蘑菇，甜椒，菠萝，芒果，水分少的都可以。

将披萨转移到烤箱石板上，温度调至220度，30分钟。20分钟后放罗勒叶。30分钟后取出晾凉。

我做了一半是咖喱鸡肉蔬菜水果馅儿

另一半是各种肠各种肉馅儿，给我老公吃。

底儿是又薄又脆的，是我喜欢的那种薄底脆皮披萨。当然切起来会麻烦一点，所以我选择不切，用厨房剪刀剪，太方便啦~下次少放点料，可以享受我最爱的脆脆底儿。