快到年底了,朋友拿来两条牛筋给我,说要给我补补。说实话,我一直很抵触牛筋这食材,一是不太好烧和处理,二是怕烧不好吃得就会很肥腻。可是,牛筋是补充胶原蛋白和强筋壮骨的好东西呀,好食材总不能浪费了吧,于是我就开始琢磨着该如何处理这传说中味道赛过人参的牛筋。
突然想到,很多年前不知道在哪里吃过一道牛筋煲,让我留下唇齿难忘的感觉。重口味,一定要重口味烹制才符合它劲道的口感。那道牛筋煲端上桌,香味扑鼻,整个屋子都弥漫着浓浓的锅香气。咬一块牛筋,软软的糯糯的,但又不绵烂,整个口腔似乎都变得黏糊糊的。这时,必须要配上一碗米饭,盛一勺汤汁拌饭,OMG,那绝对不是一碗饭能够说明的事情啊。
如果你不怕胖,也可以照着我的菜谱试试,嘿嘿。
用料
软糯鲜香的花菇牛筋煲,记得来碗米饭啊!的做法
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花菇和腐竹分别提前泡发,洗净。泡发花菇的水可以过滤后留着待用。土豆去皮切块。锅里放水,把牛筋冷水入锅焯水,捞出洗去血水和浮沫,切块。
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砂锅里倒少许油,放入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶煸香。
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把牛筋放入煸炒一会。
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在锅里先倒热水,再把前面泡发花菇的水倒入,加入一勺柱候酱,水要没过牛筋,大火煮开,小火焖煮。
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隔一段时间就要去翻动一下牛筋,如果水少了,可以加一些热水。差不多一小时后,可以加入黄冰糖和花菇,继续焖煮。半小时后,再把土豆和腐竹放入焖煮。再过半小时(总共两小时),可以用筷子戳一下各个食材,如果可以戳得穿了,那就说明好了。
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中火收汁,可以适当地多留一些汤汁,出锅时记得撒一把香菜。
小贴士
1、泡发花菇的水是精华,千万不能倒掉。土豆去皮后可以浸在清水里,以免发黑。
2、中火收汁时,可以先把各种香料挑拣出来,以免影响收汁。
3、出锅时一定要撒一把香菜,增加整道菜的香味和色泽。