油焖大虾
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人做过这道菜
是娟子呀
小龙虾承担了我所有对于，武汉夏天炎热的原谅和期待。栋哥不爱吃辣，单唯独羊排，小龙虾和香辣蟹除外。早年我并不喜欢，觉得收拾着麻烦，吃的时候剥了半天也没多少肉。但是吃过几次武汉的油焖虾，简直颠覆之前的认知，深深爱上，于是尝试在家做，几次下来都很一般，吃完一股泥腥味。后来就去路边摊看别人做.每吃一家店都歪着头看看里面都有啥香料。慢慢试，终于有所突破，当然最大的动力是无论多惨栋哥都说好吃，说这是家的味道，此处感谢白鼠栋。今天路过菜场，看到虾成色还算过得去，手心一痒，便买了一些，我做饭都是随心，并不曾记录用量。所以用料里的数量是我尽力量化估的，下次有机会补图。
用料
| 小龙虾 | 2.5斤 |
| 姜 | 7-8片 |
| 小葱 | 几根 |
| 蒜子 | 1头 |
| 白糖 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 白酒 | 一勺 |
| 白芷 | 3片 |
| 香砂仁 | 4个 |
| 丁香 | 7-10粒 |
| 大料 | 2个 |
| 草果 | 2个 |
| 甘草 | 5粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 看吃辣能力个 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 小茴香 | 1撮 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 青椒 | 2个 |
| 十三香 | 1勺 |
| 李锦记香辣酱 | 1勺 |
| 盐 | 6克 |
油焖大虾的做法
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2.5-3斤龙虾，买回来放到清水里让它吐一会
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拿刷子刷干净，我一个人所以没法拍照，刷好之后，像我这样，大概在眼睛后面一点剪掉
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然后拿剪子尖把里面这个沙包抠出来
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掏完沙包的样纸
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尾巴分三片，揪住中间那片转个圈，一拉虾线就出来了
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拉出来的这个就是虾线
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拉出来之后，像我这样沿着那个口子把剪刀伸进去，剪背.可开一半或者全开，记住可以开到头，但是不要开太深，不然就是两半，不Q弹
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之后把除大钳子以外的八只小爪子剪掉。
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放在水里漂几遍，捞出沥干
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把所有的香料放在一个碗里，放点水，迅速滗干，（防止炒的时候很快糊了）锅里放宽油（大概3、4两吧）微热放糖，小火慢炒出糖色，换大火放姜片和葱结，炒10秒左右，出香味，调中火然后倒碗里的香料进来，放豆瓣酱，炒出红油，观察辣椒颜色，变焦黄了，放虾进来
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虾进来大火翻炒，虾变色水分炒干，沿着锅边淋料酒，炒几下放一勺盐进来。
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倒啤酒，2-3斤虾一瓶啤酒
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冒泡了放十三香，老抽，生抽，香辣酱，大蒜子，然后盖盖子，5-6分钟翻一次，汤汁还剩四分之一的时候，放青椒块，蚝油，鸡精。继续翻炒，到汁浓稠。不要糊
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盛出，配一瓶冰啤和西瓜，嘬嘬虾，舔舔手哇、简直完美
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剩的汤拌点碱面进来，哇偶，口水可以开始了……
小贴士
1、五月中旬以前的虾多为青虾（色青，皮薄，壳软），啤酒可减量，以减少焖煮时间
2、香料可以提前放点白酒泡一下
3、炒好调料放入龙虾，一定要干炒，把水炒干，再淋料酒，料酒也可换白酒，前两天泡梅子酒用剩的九江双蒸，脑洞一开，烧虾放了点，意外发现更香了
2、香料可以提前放点白酒泡一下
3、炒好调料放入龙虾，一定要干炒，把水炒干，再淋料酒，料酒也可换白酒，前两天泡梅子酒用剩的九江双蒸，脑洞一开，烧虾放了点，意外发现更香了
