大猪蹄 | 一只 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 适量 |
将剁好的猪蹄洗净焯水,沥干。图中用的是一只大猪蹄,瘦肉比较多一点。
开小火,锅中不要放油,倒入猪蹄,加入盐、味精、生抽、老抽,翻炒均匀至猪蹄上色。
将已拌好且上色的猪蹄装入碗中,根据自己口味把黄辣椒酱均匀地铺在最上面。因为父母是地道的老长沙口味,所以辣椒酱放得比较多。
放入高压锅中,大火上汽后蒸25分钟出锅即可。
用的是上图这种黄灯笼辣椒酱,个人感觉口味最好,够辣且辣味比较正,又因为辣椒酱中配有蒜蓉,所以蒸出来特别香。也用过其他辣椒酱或是剁椒酱,但还是感觉味道有所欠缺。