金昌鱼(去内脏后) | 500克 |
姜片8克、葱段30克、蒜片30克、剁细豆瓣酱30克+醪糟20克、泡红椒20克+泡姜15克+泡酸菜15克、料酒10克、酱油10克、糖2克、水淀粉适量、葱花适量 |
泡椒+泡姜+泡酸菜一起剁细,豆瓣酱+醪糟
(泡酸菜可用,泡青菜、泡蒜苔、泡豇豆、泡萝卜都行)
准备好配料
买鱼时店家会处理干净,拿回家冲洗沥干水分,改花刀,鱼身抹料酒,然后冲洗干净,用毛巾搌干水分,抹上一层薄干淀粉,油炸不会粘锅
锅烧热,倒入较宽的油,油温六层调小火下鱼炸,此时不要翻动,炸半分钟可以晃晃锅
家里锅具不够大,鱼头鱼尾同时炸不到位,可以把锅左右倾斜让鱼身受热均匀
待鱼炸至表皮金黄时翻面炸另一面
鱼炸好推一边,把多余的油舀出来,锅中留底油,中小火放入姜葱蒜炒香
放入剁细泡椒炒匀,放入豆瓣酱和醪糟炒至油红并出香味,倒入料酒
倒入热水没过鱼身一半,倒入酱油、放糖,将鱼滑到锅中间,小火炖煮8分钟(中途给鱼浇浇汤汁,使其渗透入味)大火收汁,将鱼出锅装入盘中
分次调入适量水淀粉勾汁,推匀
将汁浇满鱼身,撒上葱花上桌。
鱼吃完剩下的汤汤拌面味道巴适
做川菜,有泡菜坛子确实方便,做一些家常炒菜、烧菜、特别是鱼香味的,更少不了泡椒、泡姜。
近期二荆条红辣椒快成熟了,我把坛子泡菜捞出来,把杂质过滤一下,准备泡一坛子红辣椒慢慢用。