川味白砍鸡(口水鸡)

8.4 综合评分
24 人做过这道菜
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。

用料  

三黄鸡 半只(2斤多)
小葱 3根
老姜 2块
花椒粒 十几粒
料酒 少许
黄瓜 1根
油辣子 7-8汤勺
小米辣 4个
大蒜 6-7瓣
生抽 6汤勺
1汤勺
白糖 1汤勺
原汤(煮鸡的汤) 5汤勺
香油 1汤勺
花椒油 1汤勺
花椒粉 半汤勺
4小勺
冰块
冷开水 适量
味精 1茶匙
熟白芝麻 适量
熟花生碎 适量

川味白砍鸡(口水鸡)的做法  

  1. 将鸡洗净冷水下锅,加入一根小葱(葱先切成段),一块老姜拍碎丢进去,花椒粒,料酒,盐2小勺,开大火煮开,撇去浮末,大火煮8分钟关火,加盖闷35分钟。

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤1
  2. 大盆加入冷开水和冰块,将闷熟的鸡肉放进去,这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤2
  3. 大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤3
  4. 开始调料汁,装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤,我是用的这种小汤勺。

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤4
  5. 依次加入所有作料,尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤5
  6. 黄瓜切薄片在盘底摆放一圈,鸡肉切小块摆放在黄瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒点白芝麻,最后在表面撒上葱花就完成了。

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤6
  7. 来一块吧  🥰

    川味白砍鸡(口水鸡)的做法 步骤7

小贴士

1.这点鸡肉我做了两盘,当然作料也是调的两盘的分量,大家根据鸡肉多少来调味。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油,不怎么麻,所以需要加花椒粉,如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了,煮烂了就不好吃了影响口感。

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川味白砍鸡(口水鸡)的答疑

  • 宝马X3  6个月前  
    3
    油辣子是什么?
    作者回复 6个月前  
    辣椒粉泼油制作的红油辣椒,重庆四川这边常用的调料
  • 果果红心  5个月前  
    2
    照着做一遍,味道很正宗好吃,就是怎么把鸡皮处理的不那么肥腻?
    作者回复 5个月前  
    选瘦一点的鸡吧
  • goujicheng  6个月前  
    2
    看着挺不错的  过两天试试这个方法
    作者回复 6个月前  
    期待你的作品哦
  • 官竹小卿  11天前  
    1
    肌肉大火煮8分钟会不会没熟?肉厚的地方要不要划开喃?
    作者回复 10天前  
    能熟的,不是还要闷吗,实在不放心你可以到时间了夹一点肉尝一下,没熟再煮一下
  • 丹哥哥121  2个月前  
    1
    作者,你的盐什么时候放的,是在调味汁里吗?
    作者回复 2个月前  
    调料汁的时候
  • 梦雪5443  2个月前  
    1
    请问香油是芝麻香油吗?
    作者回复 2个月前  

  • Yuki鸭嘻嘻  6个月前  
    1
    鸡放入冰块跟冷水里要放多久呢😊
    作者回复 6个月前  
    至少半小时吧,没事就让它多泡会儿 😂
  • 怪味少女猪布丁  6个月前  
    1
    焖三十五分钟的意思是开火还是关火焖啊
    作者回复 6个月前  
    关火啊

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