黑糖脆饼【嘎嘣脆】

9.0 综合评分
153 人做过这道菜
做过那么多种酥性饼干,一定要来试试这款嘎嘣脆的黑糖脆饼,除了好吃我有点找不到其他形容词

面团状态比起其他配方会有点偏软,但是正应如此才能烤出脆硬的口感,但是脆硬不等于咬不动,整体还是带酥口的,千万不要盲目加粉,不好整形的时候及时冷冻,好操作的时候再拿出来。

另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系,不要轻易替换,建议买齐了再做,不要省略杏仁粉,这是饼干酥脆的关键

饼干厚度3mm,不要太厚了,会太硬,但是也别太薄,整形移动的时候会很不方便。配方成品约310g

用料  

黑糖 40克
黑糖糖浆 40克
水饴 20克
40克
海盐 1克
黄油 50克
杏仁粉 40克
低筋面粉 170克

黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法  

  1. 先将黑糖切碎,方便溶解

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤1
  2. 加盐、水饴和黑糖糖浆,糖浆就是我们用来做脏脏奶茶的那种

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤2
  3. 继续加入水

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤3
  4. 加热至黑糖全部溶解,晾凉备用。加热的时候要注意不要烧糊了,也不要加热过久,水份蒸发过多会造成配方比例不正确

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤4
  5. 接着加入融化的黄油

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤5
  6. 用打蛋器或者刮刀搅拌均匀无分离

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤6
  7. 过筛加入杏仁粉,打散结块。杏仁粉不可以替代,这是酥脆的关键

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤7
  8. 过筛加入低筋面粉

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤8
  9. 用刮刀翻拌至无干粉,这个时候能看出面团有粘腻感,并且很柔软,这是正常的

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤9
  10. 装入保鲜袋

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤10
  11. 用擀面棍擀成厚度3mm的面片,然后放入冰箱冷冻,一定要冷冻,这个面团在冷藏状态下也是软的

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤11
  12. 取出冷冻好的面团,然后撕去表面的保鲜袋,用压模压出合适的大小,如果面团变软不好操作了,可以重新冷冻

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤12
  13. 压好的饼干转移至网垫上,透气网垫可以使饼干更加平整

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉:150度30分钟。                                    普通烤箱:中下层170度25分钟左右。    【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】。风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤14
  15. 成品非常脆,但是并不难嚼哦~

    黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法 步骤15

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黑糖脆饼【嘎嘣脆】的答疑

  • 布咕鸟  6个月前  
    1
    同问
    作者回复 6个月前  
    可能就要出了问题 正在解决 实在不行就重新发吧😭
  • 小编推荐  6个月前  
    1
    为什么看不到步骤和用量?
    作者回复 6个月前  
    不知道出了什么问题
  • Wo有辣条  15天前  
    0
    大大,请问黑糖可以换成红糖吗?
    作者回复 14天前  
    可以
  • xin_an  1个月前  
    0
    请问黄油可以换成等量植物油吗?有朋友是素食者
  • 蕊米  1个月前  
    0
    老师北鼎的可以几盘一起烤么
    作者回复 1个月前  
    不可以的
  • piao5218  2个月前  
    0
    我的黑糖是液体 进口的 不甜 可以用吗?
    作者回复 2个月前  
    应该可以试试
  • 小吃货手工良食坊  2个月前  
    0
    用90的风炉能行吗
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 筱时光光光  4个月前  
    0
    老师,请问你用的是什么牌子的分炉呀?
    作者回复 4个月前  
    EAT的
  • 涧_AK  4个月前  
    0
    老师,可以放在烤盘里烤吗?还有黑糖浆可以用做月饼的黑糖转化糖浆吗?麻烦回复,谢谢
    作者回复 4个月前  
    可以的
  • sali2008  4个月前  
    0
    老师,先卓的黑糖糖浆行吗?就是做黑糖月饼的黑糖转化糖浆
    作者回复 4个月前  
    我用的展艺的

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