酥到骨子里的全麦饼干

8.5 综合评分
130 人做过这道菜
不知道大家有没有吃过好吃点的粗粮饼干,那种酥香,一口下去不惊艳,但是非常耐吃,越吃越香

这个配方做出来的口感简直和它一样样的~但是用料更纯粹,全麦真的无敌酥香。

特别还想说一下配方里的海盐不要用细盐替代,海盐的颗粒大,盐密度低,咸度也更低。但是吃着吃着吃到一颗没有融化的海盐颗粒真的特别解腻,那是精盐无法做到的。

另外配方的面团就是很容易松散,不要刻意去多加面粉,也别为了追求口感更粗糙用更大比例的全麦粉,会松散到你无法整形。
面团做好以后不好整形就放去冷冻,冷冻好了再拿出来操作

食谱我用的加长款凤梨酥模具,厚度6mm。这样正好可以用凤梨酥的包装打包,一个底托里放三片刚刚好~

成品约310g

用料  

黄油 40克
糖粉 45克
海盐 1.5克
植物油 65克
全蛋液 25克
低筋面粉 155克
全麦粉 70克

酥到骨子里的全麦饼干的做法  

  1. 提前软化黄油

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤1
  2. 过筛加入糖粉和海盐

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤2
  3. 用刮刀压拌至没有干粉,防止打发的时候糖粉飞溅

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤3
  4. 然后加入室温的全蛋液

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤4
  5. 用电动打蛋器打发至黄油吸收蛋液并且质地顺滑

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤5
  6. 接着加入没有特殊味道的植物油

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤6
  7. 用打蛋器低速搅匀至状态细腻没有分离

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤7
  8. 过筛加入低筋面粉

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤8
  9. 然后直接加入全麦粉,这我用的王后T150,是粗麦麸的

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤9
  10. 用刮刀拌匀成团,此时的面团容易松散是正常的,不要继续加粉。也不要为了追求更好的全麦含量盲目增加全麦粉的用量,会整个松散不成团无法整形

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤10
  11. 将面团放入保鲜袋中

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤11
  12. 擀成6mm厚度的片状,放入冰箱冷冻,冻至面团变硬,这里要小心操作,因为面团非常容易散开

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤12
  13. 取出冷冻好的面团,撕开表面的保鲜袋,用加长的凤梨酥模具压出印子,注意这里并没有压断,因为模具的边缘不够薄,直接压很可能将面团压散

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤13
  14. 然后用锋利的刀子沿着印子将面团切开

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤14
  15. 借助刮板将面团转移到网垫上

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤15
  16. 依次摆好,用透气网垫可以使饼干更加平整,受热更加均匀

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉:150度30-35分钟。                             普通烤箱:中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】  风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤17
  18. 成品超级酥,越吃越香

    酥到骨子里的全麦饼干的做法 步骤18

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酥到骨子里的全麦饼干的答疑

  • 水仙儿不是蒜  6个月前  
    2
    绝对是个强迫症🤭
  • -SIUCHING  2个月前  
    0
    植物油是一定要放吗?
    作者回复 2个月前  
    要的
  • cuetain  3个月前  
    0
    老师压面机有推荐吗
    作者回复 3个月前  
    自用款品牌是墅乐
  • minikitty  3个月前  
    0
    老师,海盐你用的什么牌子啊
    作者回复 3个月前  
    莫顿
  • Hgn  4个月前  
    0
    烤盘第三层那个圆圆的叫什么饼干 这么好看
    作者回复 4个月前  
    另一个配方 空气香草酥饼
  • 海棠小蛇  6个月前  
    0
    晒图的大家都有网格烤盘好羡慕
  • 公公公公公主病er丶  5个月前  
    0
    可以不放糖吗?

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