首先准备好制作双黄蛋雪糕的全部原料。
这次使用的是总统淡奶油,法国进口,原料天然,奶香浓郁,入口轻盈。
取鸡蛋的蛋黄,和细砂糖一同倒入打蛋盆中。
用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀。
加热牛奶至边缘冒泡的状态(90度以上)。
少量多次地倒入打发好的蛋黄中,一边倒一边不停地打发混合。
混合好的蛋奶液倒回锅中,一边搅拌一边用小火熬煮至浓稠状。
离火后过筛,去除可能存在的蛋黄结块。
保鲜膜贴面,送入冰箱冷藏室保存。
咸蛋黄表面喷高度白酒,送入烤箱上下火180度约4-5分钟至微微流油。
取25克左右的蛋奶酱,和咸蛋黄一起用料理棒搅打成细腻的糊状。
将剩余的蛋奶酱和无糖酸奶一起混合均匀。
打发总统淡奶油至7-8分发。
取2/3量和1/3量的总统淡奶油,分别和酸奶味的蛋奶酱、咸蛋黄味的蛋奶酱翻拌均匀。
两种口味的雪糕液分别装入裱花袋中。
利用慕斯硬质围边和双面胶,制作出两个直径约为3cm的小圈,放置在雪糕硅胶模内。
在小圈內挤入咸蛋黄味雪糕液,在小圈外挤入酸奶味雪糕液,挤的过程中都要特别注意用手摁紧慕斯围边,以免雪糕液从底部漏出。
小心地抽出慕斯围边小圈,双黄蛋雪糕初步成型啦!
别忘记插入雪糕签。
送入冰箱冷冻室冷冻过夜,即可脱模。
炎热的夏日里,来一根双黄蛋雪糕吧!