家庭版香酥油条

7.8 综合评分
4141 人做过这道菜
油条菜谱也是拖了好久啊!我这个拖延症有点严重,要改!要改!哈哈!做了的厨友记得帮我交作业哦!

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用料  

中筋面粉 500克
鸡蛋 一个
无铝泡打粉 8克
小苏打 3克
食用油 40克
5克
清水 260克

家庭版香酥油条的做法  

  1. 所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水

    家庭版香酥油条的做法 步骤1
  2. 除了清水,所有食材倒入碗里

    家庭版香酥油条的做法 步骤2
  3. 把材料抓均,

    家庭版香酥油条的做法 步骤3
  4. 清水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右,

    家庭版香酥油条的做法 步骤4
  5. 抓至无干粉,面团一定不能揉

    家庭版香酥油条的做法 步骤5
  6. 开始会很粘手,可以带手套操作。

    家庭版香酥油条的做法 步骤6
  7. 混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面。一定不能揉,

    家庭版香酥油条的做法 步骤7
  8. 一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的,

    家庭版香酥油条的做法 步骤8
  9. 揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状

    家庭版香酥油条的做法 步骤9
  10. 保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条,

    家庭版香酥油条的做法 步骤10
  11. 早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来,

    家庭版香酥油条的做法 步骤11
  12. 案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽,

    家庭版香酥油条的做法 步骤12
  13. 用菜刀切块,每块面两个手指宽就好,

    家庭版香酥油条的做法 步骤13
  14. 是不是很整齐!

    家庭版香酥油条的做法 步骤14
  15. 筷子沾水,面团上压一下,

    家庭版香酥油条的做法 步骤15
  16. 两块油条面叠一起,筷子压一下中间

    家庭版香酥油条的做法 步骤16
  17. 锅里倒油,170度下锅

    家庭版香酥油条的做法 步骤17
  18. 170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头,

    家庭版香酥油条的做法 步骤18
  19. 油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停

    家庭版香酥油条的做法 步骤19
  20. 继续翻滚,手不要停

    家庭版香酥油条的做法 步骤20
  21. 我喜欢老一点的,这样就可以出锅啦

    家庭版香酥油条的做法 步骤21
  22. 油条做好了出锅!

    家庭版香酥油条的做法 步骤22
  23. 欢迎一起来炸油条

    家庭版香酥油条的做法 步骤23

小贴士

那这款油条就做好啦!喜欢的朋友可以试着做一下。

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该菜谱创建于 2019-07-04 12:23:28
231489 收藏


家庭版香酥油条的答疑

  • 波士顿老魏  1年前  
    630
    和面的时候可以揉的,醒好的面从冰箱里面拿出来以后不能揉。
  • 涛妮子  1年前  
    94
    水多了,怎么都踹不光,一直沾手
  • 面棍  9个月前  
    85
    这是网上少数教人别瞎tm揉面的真方子,制作环节分几步,要点是什么都写的很好
    做不出来的麻烦自己回去查一查什么叫高筋中筋低筋粉,面筋是怎么形成的,揉的面筋和自然形成的面筋有什么区别,什么叫面粉吸水性,什么叫脆什么叫硬,咋不从燃气灶怎么点火开始问起呢
    作者回复 9个月前  
    你的评论,我笑了😀
  • 是无敌美少女啊  9个月前  
    16
    我能说我放冷藏了,现在化冻2个小时还没化开么😂😂
  • 一笔一画  8个月前  
    5
    😥面粉减了一半的量,称其他料时忘了减了,调好面才发现这个问题,明天炸出来不知道是个啥绝世酸爽口感,我现在就想把面扔了,当一切没发生过。
  • 世上最美的木乃伊  9个月前  
    4
    根据你这个方子的揉面方式 我揣了两个多小时腰都快断了 面还是沾手 不带手套都沾手 后来看了别的方子都说案板揉面没问题 果不其然我拿到案板上柔了半小时不到就不沾手了 炸出来的油条也不硬 所以新手的小伙伴还是揉面吧 不然的话三天你也吃不上根油条
  • Sally許  1年前  
    4
    前几天在早餐店里买了两根油条,细长细长,吃起来韧地像橡胶😖,刚巧看到方主做的油条很是饱满,看起来很好吃,特来看方子制作方法,看完,本人很是不解?请问,为啥油条不能揉面?特别去看了很多方子,百分九十教的都是揉面方法来制作。揉面和不揉面的区别在哪?请老师赐教。😛
    作者回复 1年前  
    揉面会断筋,也所以最好是折叠按压揣面,
  • 秋名山马博士  8个月前  
    3
    条件差的可以不放面粉吗
  • 5126_14qh糖糖妈妈  9个月前  
    3
    这个比例非常棒,做出了的油条太好吃了😋
    作者回复 9个月前  
    谢谢关注
  • 向日葵_heyc  1年前  
    3
    没有冰箱可以可以直接放厨房一晚上吗
    作者回复 1年前  
    没试过,都是放冰箱

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