饼干

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记录想学想做的饼干方子

用料  

面粉

饼干的做法  

  1. 泡打粉是中性的,含有小苏打,淀粉等等。烤完不会发黄
    小苏打是碱性的,不能多加,会苦,只要加了小苏打,饼干烤完就会发黄
    泡打粉量=2倍小苏打量

  2. 咸香土豆苏打
    土豆切片蒸20分钟,取100克土豆泥,趁热加入玉米油40克,拌匀,加低粉120克,玉米淀粉30克,盐2克,黑胡椒粉1克,小苏打1克,用手揉至无干粉成团(如果不成团,加适量水)
    两张油纸,中间放面团,擀成很薄的,分割。
    170度烤18分钟,凉透,密封保存

  3. 全麦苏打饼干(油酥型)
    主面团:
    全麦粉50克,中粉50克,椰子粉6克,酵母3克,小苏打0.3克,奇亚籽2克,植物油20克,水40克
    揉成面团,发酵半小时
    油酥:低粉30克,盐0.5克,油11克
    先把主面团,按三折方法折叠三次。
    然后把油酥放中间,在三折三叠
    擀成3毫米厚度,分割
    180度/10分钟

  4. 意式脆饼注意点
    1*不要过度搅拌,用切拌方法,防止面团起筋,饼干变硬
    2*面团非常粘手,整形时,下面要垫烘焙纸,可以带手套,或手湿水
    3*表面要刷蛋液 ,这个饼干表面有光泽
    4*第一次烤完,要冷却15-20分钟,太早切,没干太软,切面不干净,太晚,饼干太硬,不好切
    5*第一次烤后,用锯齿刀切,拉锯方式,这样切面干净
    6*斜着切,饼干显长
    7*第二次烤完,要拿出来放晾架上晾凉,每块饼干之间要留距离

  5. 巧克力榛子意式脆饼
    中粉62克,可可粉28克,榛子粉或椰子粉或杏仁粉3汤匙,小苏打半茶匙,海盐1/8茶匙,奇亚籽1茶匙,水5.5汤匙,糖463克,香草精茶匙,榛子碎30克+10克,巧克力豆45克
    混合成团后,加入30克榛子和全部巧克力,压扁,大约1-2厘米厚
    表面刷蛋液,把余下10克榛子按在表面

    第一次烤175度//25分钟
    过15分钟后,切片一指厚
    再175 度/20分钟

  6. 肉桂红糖意式脆饼
    中粉125克,肉桂粉3/4茶匙,泡打粉1/2茶匙,盐1/8茶匙,糖48克,红糖36克,黄油43克,大鸡蛋2个,香草精1/2茶匙,
    白糖1汤匙肉桂粉1/2茶匙混合后,烤前洒面上
    粉类混合
    黄油加白糖红糖,打到蓬松,加入一个鸡蛋,低速打,加香草精,混合
    加入粉类,切拌
    整形成23厘米长,3.8厘米高的长方形,刷蛋液
    162度/35-40分钟,拿出来晾20分钟,切2里面宽条,切面上洒肉桂糖混合物,
    再162 度/20分钟,中间翻下面
    烤完拿出来晾凉

  7. 全麦咸蛋黄杏仁脆饼
    全麦粉70克,杏仁粉30克,中粉70克,泡打粉1/2茶匙,小苏打1/4茶匙,咸蛋黄3个,玉米油10克,大鸡蛋1个,牛奶36克,盐4克,蜂蜜30克,香草精1/2茶匙,杏仁碎25克
    熟蛋黄压烂,加油混合均匀
    鸡蛋牛奶盐蜂蜜香草精混合均匀,加入咸蛋黄酱,混合均匀
    加入干粉类,混合均匀,
    加入杏仁碎,混合均匀,
    压成2厘米厚长方形,压实。表面刷蛋液
    180度烤20分钟,凉下切1.5厘米厚片
    170度,烤15-20分钟,注意上色

 
该菜谱创建于 2019-07-04 01:31:08
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