自制香辣入味的带皮鸭脚螺蛳煲🥘

1️⃣螺蛳用水泡在碗里，加一小勺油和少许食盐浸泡一小时充分吐泥沙；接着锅里注水放入螺蛳、姜片和料酒大火煮开后转中小火继续煮五分钟出锅沥干水。酸笋切细条状，锅内不放水不放油，直接下酸笋煸干水份，装盘备用。（期间注意随时翻炒，以免把笋炒糊）
炒锅内放少许底油，蒜和小米辣下锅爆香，加入螺蛳翻炒，快速翻炒三分钟后酸笋、紫苏洗净切好同时入锅爆炒片刻出锅备用。

2️⃣芋头削皮切成相等长度的条状，土豆切滚刀块，油温六成热下锅慢炸，两种食物刚入锅都不要马上翻动，油炸两分钟后再翻面直至表面变金黄出锅。                                                                     猪肺、豆腐条、鸭脚和腐竹事先备好不用过多处理，鹌鹑蛋滚水中煮五分钟出锅过凉水去壳。

3️⃣锅内放油下郫县豆瓣酱炒出红油，火锅底料炒融化，香叶、食用盐、沙姜、八角翻炒均匀后加入适量清水；所有食材入锅大火煮开，转中火继续煮半小时，使其充分入味，关火后焖15分钟，觉得不辣的可以在汤料里加上辣椒粉。