称量好所有材料,将白糖加入纯牛奶放入锅中开小火,搅拌均匀。取出少量牛奶与玉米淀粉搅拌均匀,将混合液倒入锅中,继续搅拌。全程小火,一直搅拌,不要煮沸,搅拌至牛奶稍微粘稠,可挂铲,关火。继续搅拌一会,然后放在一边冷却室温。
淡奶油中加入适量香草精,几滴柠檬汁可去除奶腥味。打发至8分,有清晰纹理时停止。(用的是铁塔淡奶油,需要打发的淡奶油买回来一定要冷藏24小时以上再打,打蛋盆和打蛋器的头可先冷藏一会,夏天隔水坐冰比较易打发。)
步骤1中的牛奶液冷却室温后过筛,倒入打发后的奶油中。牛奶液质地粘稠,需要边搅拌边过筛,最后剩下的淀粉小颗粒不要倒入淡奶油中。过筛是为了让雪糕的口感更细腻。
搅拌均匀,雪糕糊质地是浓稠的,可以根据个人喜好加入草莓酱或巧克力酱等做成其它口味,这里做的是奶油味。
倒入已经插好雪糕棒的模具中,距离桌面一定距离,震动几次,将里面的气泡排除。放入冰箱冷冻四小时以上,冻结实后即可脱模。