水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多
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人做过这道菜
喜羊洋阳
在卖的地方剖好
回家后
想要清蒸、红烧、糖醋、花刀……
根据想做的菜谱
自己选择改刀
如果想烤
最好能开背连肚
———《片鲈鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
回家后
想要清蒸、红烧、糖醋、花刀……
根据想做的菜谱
自己选择改刀
如果想烤
最好能开背连肚
———《片鲈鱼》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材 | |
| 新鲜鲈鱼 | 1条约1000克 |
| 工具 | |
| 西式主厨刀or中式菜刀 | 1把 |
| 砧板 | 1块 |
水煮鱼、酸菜鱼【片鲈鱼】选鲈鱼是因为刺不多的做法
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准备一条新鲜鲈鱼：约1000克
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剔肉第一步👆
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剔肉第二步👆
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剔肉第三步👆 从尾部开始
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剔肉第四步👆 刀要平，
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剔肉第五步👆
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分解完成！👆
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剔下的鱼骨， 宰成小节👆
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鱼肉完整脱落👆 这时冲洗干净， 等一下， 片鱼片时就不需要冲（影响后面制作口感）
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看图说话👆
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连刀鱼片👆
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在片鱼片时， 不要用水冲洗， 影响口感👆Ps：此时刀有点不利索🤓
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连刀鱼片背面👆
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连刀鱼片正面👆
小贴士
鱼肉完整脱落后，
需要冲洗干净，
在片鱼片时，
就不需要冲（影响后面制作口感）
剔鱼骨和鱼肉时，
耐心一点，
慢一点
因为不是专业人士
需要冲洗干净，
在片鱼片时，
就不需要冲（影响后面制作口感）
剔鱼骨和鱼肉时，
耐心一点，
慢一点
因为不是专业人士
